Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ceviche med Leche de Tigre serverad med limejuice och avokado
Färsk fisk med tigermjölk, limejuice och avokado

Ceviche med leche de tigre

Författare: Flavelo
Recept Soppor
'Leche de Tigre' (Tigermjölk) är cevichens själ: det är den mjölkiga, syrliga, kryddiga vätska som bildas när fisken marineras, men ofta görs den separat, mixad, för att bli ännu mer intensiv. I Peru anses den vara ett afrodisiakum och dricks mot baksmälla. Denna rätt är en explosion av umami, syra och hetta.
🕒 Förberedelse 1 tim
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 230 kcal
🌍 Kök Peruansk (Mexikansk influens)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer (till tigermjölken)
  • Glasskål
  • Sil
  • Kniv

Allergiinformation

⚠️ Fisk
⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Gör Tigermjölken: mixa lite rå fisk (ca 30 g), fiskbuljong, selleristjälk, vitlök, ingefära, chili och citrusjuicerna. Sila av.

Tips: Att mixa fisken emulgerar vätskan och gör den tjockare och krämigare.
2 ✓

Tärna resten av fisken, salta och häll över den nylagade Tigermjölken. Ställ i kylen i 20 minuter.

Tips: Den mixade marinaden smaksätter fisken mycket mer intensivt än vanlig limejuice.
3 ✓

Finhacka lök, tomat, koriander och chili. Blanda ner i den marinerade fisken.

Tips: Lökens krispighet är en nödvändig motpol till den mjuka fisken.
4 ✓

Tärna ner avokadon precis före servering.

Tips: Avokadon mjukar upp de starka syrorna och chilin.

Recept FAQ

Varför är 'mjölken' vit?
Limesyran fäller ut proteinerna som löses ut ur fisken, det är det som gör vätskan opal och mjölkig.
Kan jag dricka den som den är?
Ja! I Peru serveras den i små glas som förrätt.

Ingredienser

  • 400 g färsk havsfiskfilé
  • 5 msk limejuice
  • 2 msk citronjuice
  • 1 st rödlök
  • 2 msk färsk koriander
  • 2 st tomater
  • 1 st avokado
  • 1 st chilipeppar
  • 2,5 dl kall fiskbuljong
  • 50 g stjälkselleri (till tigermjölken)
  • 1 klyfta vitlök (till tigermjölken)
  • 1 nypa ingefära (till tigermjölken)