Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Carne de porco à Alentejana portugisisk rätt serverad
Fläskkött med musslor och stekt potatis på portugisiskt vis

Carne de porco à Alentejana

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En av Portugals mest spännande 'surf and turf'-rätter. Alentejo-regionen är känd för sitt fläskkött och närheten till havet. Fläskköttet marineras i paprikapasta och kokas sedan med musslor. Musslornas salta spad smaksätter köttet, och köttfettet smaksätter musslorna. Serveras blandat med tärnad stekt potatis som suger upp den fantastiska såsen.
🕒 Förberedelse 2 tim 20 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Portugisisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta med lock: För att ånga musslorna.
  • Hushållspapper: För att låta potatisen rinna av.

Allergiinformation

⚠️ Blötdjur (musslor)
⚠️ Sulfiter (vin)

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i 3 cm stora tärningar. Blanda marinaden: vitt vin, krossad vitlök, paprikapulver, spiskummin, lagerblad, salt, peppar. Blanda i köttet och ställ i kylen minst 2 timmar (gärna 4-6).

Tips: Lång marinering (smak av 'Massa de Pimentão') är grunden i det portugisiska köket.
2 ✓

Lägg musslorna i kallt, saltat vatten i 30 minuter så de spottar ut sand, skölj sedan noga.

Tips: Sandkorn kan förstöra upplevelsen. Släng de med trasigt skal.
3 ✓

Skala potatisen, skär i små tärningar och fritera i het olja tills de är gyllenbruna. Ställ åt sidan.

Tips: Salta inte potatisen direkt, såsen blir ändå salt.
4 ✓

Ta upp köttet ur marinaden (spara marinaden!). Stek köttet i olivolja i en gryta tills det är gyllenbrunt och mört.

Tips: Om köttet släpper mycket vätska, koka bort den så det kan brynas.
5 ✓

Häll marinaden över köttet, koka upp och tillsätt musslorna. Lägg på locket och ånga i 5-8 minuter tills musslorna öppnat sig.

Tips: I ångan öppnar sig musslorna och släpper ut sitt salta spad som reder och smaksätter såsen.
6 ✓

Blanda i den stekta potatisen, skaka om så allt täcks av sås, strö över färsk koriander och servera genast.

Tips: Potatisen suger åt sig smakerna, men blir mjuk om den får stå. Servera 'a la minute'.

Recept FAQ

Vad gör jag med stängda musslor?
Efter kokning, släng de som inte öppnat sig. Före kokning, släng de som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.
Kan jag använda frysta musslor?
Ja, men färska musslor ger den äkta smaken åt såsen.

Ingredienser

  • 1 kg Fläskkarré eller bog (fetare del)
  • 500 g Vongole-musslor (med skal)
  • 4 klyftor Vitlök
  • 2 dl Torrt vitt vin
  • 1 tsk Paprikapulver (sött)
  • 0.5 tsk Spiskummin
  • 2 st Lagerblad
  • 0.5 dl Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 500 g Potatis (fast, att steka)
  • 5 dl Olja till fritering