Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla
Carbonnade Flamande serverad med potatismos
Autentisk belgisk Carbonnade Flamande med mörk öl

Carbonnade flamande

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Carbonnade är belgarnas svar på rödvinagryta, men här ersätts vinet av mörk, brun öl. Denna rätt är Flanderns stolthet, där söta och sura smaker dansar: lökens sötma, ölens beska och senapens pikanta smak skapar perfekt harmoni. Den hemliga ingrediensen? En brödskiva bredd med senap som läggs ovanpå grytan under kokningen – detta reder såsen och ger den en unik karaktär.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Belgisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta med tjock botten: För långsam kokning.
  • Träslev: För omrörning och för att skrapa upp stekskyn.

Allergiinformation

⚠️ Gluten (öl, bröd, mjöl)
⚠️ Senap
⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Torka köttet torrt, salta och peppra. Hetta upp hälften av smöret och bryn köttet i omgångar tills det är mörkbrunt. Ta upp köttet.

Tips: Återigen är Maillard-reaktionen vår vän: den bruna ytan ger smak. Koka inte, bryn!
2 ✓

Fräs löken gyllenbrun i resterande smör (ca 10 minuter). Strö över mjölet, rör om och fräs i 1 minut.

Tips: Tillsammans med sockret kommer lökens karamellisering att balansera ölets beska.
3 ✓

Lägg tillbaka köttet. Häll på ölen, tillsätt farinsocker, lagerblad och timjan. Koka upp.

Tips: Ölets syra och bubblor (kolsyra) hjälper till att mjuka upp köttets struktur.
4 ✓

Bred brödskivorna tjockt med senap. Lägg dem ovanpå grytan (med senapssidan nedåt).

Tips: Detta är magin: brödet faller sönder helt under kokningen (stärkelsen löses ut) och förvandlar skyn till en tjock, krämig sås, medan senapssmaken smälter in i rätten.
5 ✓

Lägg på locket och sjud på lägsta värme (eller i ugn på 150°C) i 2,5-3 timmar tills köttet är mört.

Tips: Rör om då och då så att det sönderfallande brödet blandas in.
6 ✓

Servera med pommes frites (enligt belgisk tradition) eller kokt potatis.

Tips: Ett måste till en god öl!

Recept FAQ

Vilken öl ska jag välja?
Detta är kritiskt! Leta efter en belgisk mörk öl (Dubbel, Bruin) som är maltig och sötaktig. För bittra (humliga) öl, som Pilsner eller IPA, gör grytan oätligt besk under reduceringen.

Ingredienser

  • 1 kg Högrev eller lägg av nöt (tärnad)
  • 2 st Gul lök (skivad)
  • 5 dl Belgisk mörk öl
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1 msk Mjöl
  • 1 msk Farinsocker (eller rörsocker)
  • 2 st Lagerblad
  • 1 tsk Torkad timjan
  • 50 g Smör
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 2 skivor Vitt bröd (utan kant)