Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Nybakad Calzone med Oliver och Parmesan
Calzone med medelhavsfyllning av oliver och parmesan

Calzone med oliver och parmesan

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Det italienska kökets genialitet ligger i enkelheten: ta en utmärkt deg och fyll den med skafferiets skatter. I detta recept dominerar paret umamibomb-parmesan och salt-syrliga oliver, som hålls samman av mozzarellans mjukhet. Denna calzone vill inte vara mer än vad den är: en ärlig, rustik maträtt som tar dig till Medelhavets strand med varje tugga.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 760 kcal
🌍 Kök Medelhavs

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandarskål
  • Köksvåg
  • Vass kniv
  • Rivjärn
  • Bakplåtspapper
  • Bakplåt

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Sikta mjölet i en skål, blanda i saltet och torrjästen. Tillsätt det varma vattnet och olivoljan.

Tips: Oljan i degen mjukar upp glutennätet, så den gräddade degen blir mindre seg och mer mör (Lipidernas effekt på degen).
2 ✓

Knåda degen i 8-10 minuter tills ytan är helt slät. Täck över och låt jäsa på en varm plats i 1 timme.

Tips: Under jäsningen producerar jästsvamparna gaser som gör inkråmet poröst.
3 ✓

Medan degen jäser, gör fyllningen: skiva båda sorters oliver. Krossa vitlöken, riv basilikan i småbitar.

Tips: Skär inte basilikan med kniv om möjligt, riv hellre, för metallkontakten kan göra snittytan brun (Oxidation).
4 ✓

Riv mozzarellan och parmesanen. Blanda dem i en skål med oliverna, vitlöken och örterna.

Tips: Att blanda ostarna garanterar att smakupplevelsen blir densamma i varje tugga.
5 ✓

Stjälp upp den jästa degen på en mjölad yta, dela i 4 delar. Kavla ut till ca 3-4 mm tjocka cirklar.

Tips: Om degen drar ihop sig vid kavling, låt den vila i 5 minuter.
6 ✓

Lägg fyllningen på ena halvan av degarna, lämna kanterna fria. Vik över den andra halvan och förslut noga med en gaffel eller fingrarna.

Tips: Se till att ingen luft blir kvar mellan fyllningen och degen, för den kan blåsa upp sig vid gräddning och spräcka höljet.
7 ✓

Lägg calzonerna på en plåt, pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°C i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.

Tips: På grund av parmesanens höga fetthalt blir fyllningen het, var försiktig!
8 ✓

Låt vila i 5-10 minuter före servering så att osten stelnar lite.

Tips: Tålamod är nyckeln till perfekt konsistens här.

Recept FAQ

Varför blev degen hård?
Den kanske tog upp för mycket mjöl vid knådningen, eller så övergräddade du den. Degen ska vara mjuk vid formningen.
Kan jag använda fullkornsmjöl?
Ja, men då behövs mer vätska och degen blir mindre luftig på grund av fibrerna i kliet.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 7 g Torrjäst
  • 3 dl Varmt vatten
  • 10 g Salt
  • 2 msk Olivolja
  • 200 g Mozzarellaost (block)
  • 100 g Parmesanost (Grana Padano eller Parmigiano Reggiano)
  • 100 g Svarta oliver (urkärnade)
  • 100 g Gröna oliver (urkärnade)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 10 g Färsk basilika
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 1 st Ägg (för pensling)