Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi
Nygräddad calzone med ananas och rökt skinka
Söt och salt calzone med rökt skinka och ananas

Calzone med ananas och rökt skinka

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Även om pizzapurister ofta ifrågasätter ananasens existensberättigande på degen, är mötet mellan söta och salta smaker ett klassiskt, välfungerande koncept i den kulinariska världen. I detta recept skapar den rökta skinkans markanta sälta och ananasens naturliga sockerinnehåll en balans som binds samman av tomatens syra. Den slutna calzone-formen ångar samman dessa smaker, vilket gör att fyllningen förblir mycket saftigare än på en öppen pizza.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Italiensk-Amerikansk fusion

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt eller pizzasten
  • Kavel
  • Gaffel (för förslutning)
  • Pensel
  • Vass kniv
  • Hushållspapper (för ananasen)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 200°C (varmluft 180°C). Om din deg har varit i kylen, ta ut den och låt den stå på köksbänken i minst 10-15 minuter.

Tips: Kall deg är oelastisk och drar ihop sig vid kavling. I rumstemperatur slappnar glutentrådarna av, vilket gör den lättare att forma [Glutenavslappning].
2 ✓

Förbered fyllningen: strimla skinkan, tärna ananasen (och torka av fukten med hushållspapper!), och riv mozzarellan.

Tips: Fukt är calzonens fiende. Om osten eller ananasen är blöt förblir degen rå och kladdig inuti, eftersom vattnet inte kan avdunsta från det slutna höljet.
3 ✓

Gör den kryddiga basen: pressa vitlöken i tomatsåsen, blanda i oregano, salt och peppar.

Tips: Kryddornas smak frigörs bättre om du låter dem stå i såsen några minuter.
4 ✓

Kavla ut degen 3-4 mm tunt på en lätt mjölad yta. Skär ut två stora cirklar (eller fyra mindre om du vill ha mindre).

Tips: Mitten får inte vara för tunn eftersom fyllningens vikt kan göra hål, men kanten får inte heller vara tjock för då blir den inte genomgräddad.
5 ✓

Pensla hälften av degcirklarna med den kryddiga såsen, men lämna 1-2 cm tomt i kanten.

Tips: Såsens syra balanserar ostens fetma.
6 ✓

Lägg skinka och ananas på såsen och täck rikligt med riven mozzarella.

Tips: Ordningen spelar roll: osten ska vara överst så den smälter över fyllningen och håller ihop den.
7 ✓

Vik den tomma deghalvan över fyllningen. Tryck ihop kanterna med fingrarna och förslut hermetiskt genom att trycka med en gaffel.

Tips: Om degkanten är mjölig fäster den inte. Fukta fingret med lite vatten och dra längs fästytan, det fungerar som 'cement'.
8 ✓

Pensla toppen av knytena med uppvispat ägg och skär 2-3 små hål med en kniv så att ångan kan komma ut.

Tips: Äggvitan och gulan karamelliseras under gräddningen, vilket ger toppen en aptitretande, blank brun färg [Maillardreaktion].
9 ✓

Grädda i den varma ugnen i 15-20 minuter tills toppen är mörkt gyllenbrun och doften fyller köket.

Tips: Öppna inte ugnsluckan de första 10 minuterna, eftersom det plötsliga temperaturfallet kan få degen att sjunka ihop.
10 ✓

Ta ut, ringla över lite olivolja och vänta 5 minuter före servering.

Tips: Under vilan stillar sig de inre heta ångorna och osten stelnar lite, så den rinner inte ut och bränner din mun vid första tuggan.

Recept FAQ

Varför blev degen blöt i botten?
Fyllningen var förmodligen för fuktig. Låt alltid ananas och mozzarella rinna av ordentligt före användning.
Fyllningen rann ut under gräddningen. Vad gjorde jag för fel?
Du tryckte inte ihop kanterna tillräckligt hårt, eller så lade du för mycket sås på kanten, vilket hindrade degen från att klibba ihop.
Kan calzone frysas?
Ja, låt den svalna efter gräddning och frys in inlindad i plastfolie. Värm upp den fryst i ugnen.

Ingredienser

  • 500 g Pizzadeg (vilad)
  • 200 g Rökt skinka (av god kvalitet)
  • 150 g Ananas (konserverad eller färsk)
  • 150 g Mozzarella (hel bit, inte i vatten)
  • 100 ml Tjock tomatsås
  • 2 klyftor Vitlök
  • 10 ml Olivolja
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 1 st Ägg (för pensling)