Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Bun Cha serverad med risnudlar och färska grönsaker
Autentisk vietnamesisk Bun Cha med risnudlar och köttbullar

Bun Cha

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
När man promenerar på Hanois gator leds man av doften av grillat fläskkött till Bun Cha-försäljarna. Detta är inte bara en enkel soppa eller nudelrätt, utan en ritual: mötet mellan kalla risnudlar, färska, krispiga örter och heta, rökiga köttbullar i en skål med sötsur dippsås. Spelet mellan kontraster – kallt och varmt, rått och stekt, salt och sött – gör denna rätt oförglömlig.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Vietnamesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grillpanna eller utegrill: För att uppnå den rökiga smaken.
  • Skålar: Till dippsåsen, en separat för varje person.

Allergiinformation

⚠️ Fisk (fisksås)

Instruktioner

1 ✓

Gör marinaden till köttet: Blanda 2 msk fisksås, 1 msk socker, hälften av den hackade vitlöken och lite peppar. Blanda väl med färsen och forma små, platta biffar. Låt vila i kylen i 20 minuter.

Tips: Sockret i marinaden hjälper karamelliseringen vid stekning, så köttets kanter blir vackert bruna och krispiga.
2 ✓

Förbered 'Nuoc Cham' dippsåsen: Lös upp resten av sockret i det varma vattnet. Tillsätt resten av fisksåsen, limesaften, resten av vitlöken och den skivade chilin. Smaka av! Det ska vara balans mellan sött, salt, surt och starkt.

Tips: Denna sås är 'soppan' som du kommer att doppa allt i. Den ska ha intensiv smak!
3 ✓

Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen (ca 3-4 minuter), sila sedan av dem omedelbart och skölj rikligt med kallt vatten.

Tips: Chocken med kallt vatten stoppar tillagningen och sköljer bort stärkelsen, så nudlarna förblir spänstiga och inte klumpar ihop sig.
4 ✓

Stek köttbullarna i en grillpanna eller på kolgrill tills de får en mörkbrun, krispig yta och är genomstekta.

Tips: Var inte rädd om kanterna blir lite svarta, den 'rökiga' smaken (char) är kärnan i Bun Cha!
5 ✓

Servering: Ge varje person en skål med dippsås och lägg i det stekta köttet. Servera de kalla nudlarna och de rikliga färska örterna på en separat tallrik. Doppa munsbitarna i såsen innan du äter.

Tips: Örterna är inte dekoration! Riv ner rikligt av dem i din skål.

Recept FAQ

Varför klibbar nudlarna ihop?
Risnudlarna måste sköljas med kallt vatten omedelbart efter kokning för att avlägsna ytstärkelsen som orsakar klibbighet.
Jag har ingen fisksås, vad kan jag ersätta den med?
Tyvärr är fisksås (Nuoc Mam) själen i det vietnamesiska köket, med sojasås får du en helt annan smakprofil. Det är värt att skaffa en flaska!

Ingredienser

  • 500 g Fläskfärs (gärna fetare)
  • 200 g Risnudlar (vermicelli, tunna)
  • 1 dl Fisksås (av god kvalitet)
  • 3 msk Socker (helst brunt eller palmsocker)
  • 2 klyftor Vitlök (finhackad)
  • 1 st Chili (efter smak)
  • 2 st Lime (saften)
  • 1 knippe Färska örter (mynta, koriander, perilla)
  • 1 dl Vatten (varmt)