Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Blomkålsgratäng bakad med köttfärs, ost och gräddfil
Krämig blomkålsgratäng med en perfekt gyllenbrun och bubblande yta.

Blomkålsgratäng

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Gratänger är hörnstenar i det ungerska kökets komfortzon. Hemligheten med blomkålsgratäng ligger i spelet mellan konsistenser: blomkålen ska inte vara mosig, riset ska behålla sitt tuggmotstånd och gräddfilssåsen ska krämigt binda samman det stekta köttet med grönsakerna. Denna rätt bevisar att blomkål inte bara är ett tråkigt tillbehör, utan kan vara stjärnan i en saftig huvudrätt.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull (för vattenkokning)
  • Stekpanna (för att bryna kött)
  • Ugnsform (för gräddning)
  • Durkslag

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Dela blomkålen i buketter, skölj och koka halvmjuk i saltat vatten (ca 5–7 minuter). Häll av och låt rinna av ordentligt.

Tips: 'Halvmjuk' (al dente) är nyckeln, eftersom den kommer att mjukna ytterligare i ugnens ånga. Om du kokar sönder den blir det mos.
2 ✓

Koka under tiden riset i saltat vatten, men inte helt mjukt, låt det ha lite kärna kvar.

Tips: Risets stärkelse kommer att suga upp fukt från köttsaften och gräddfilen under gräddningen.
3 ✓

Fräs den finhackade löken i oljan tills den är genomskinlig. Tillsätt färsen och stek tills den vitnar och blir smulig.

Tips: Bryning av köttet (Maillardreaktion) skapar de smakämnen som ger den 'köttiga' karaktären.
4 ✓

Dra köttet från värmen, blanda i pressad vitlök, salt, peppar och paprikapulver.

Tips: Fräs aldrig paprikapulver länge i fettet över direkt värme, eftersom sockret i det bränns och det blir beskt.
5 ✓

Smörj en ugnsform tunt med fett. Varva ingredienserna: hälften av blomkålen i botten, sedan riset, sedan det kryddiga köttet, och bred slutligen på rikligt med gräddfil.

Tips: Gräddfilens fett- och vatteninnehåll löser ut och förmedlar smakerna mellan lagren.
6 ✓

Täck med resten av blomkålen, bred på resterande gräddfil och strö över den rivna osten.

Tips: Osten bildar ett skyddande lager på toppen, under vilket ångan genomsyrar rätten, medan själva osten blir krispig.
7 ✓

Grädda i ugn förvärmd till 180°C i ca 30–35 minuter, tills osten på toppen är gyllenbrun och bubblande.

Tips: Låt vila i 10–15 minuter innan du skär upp, så att lagren sätter sig och den går att skära snyggt.

Recept FAQ

Varför blev botten av rätten vattnig?
Du kokade antagligen blomkålen för länge, vilket gjorde att den släppte ifrån sig vatten från cellväggarna under gräddningen. Eller så lät du den inte rinna av ordentligt efter kokning.
Kan jag byta ut riset?
Ja, bulgur eller matvete fungerar också utmärkt, dessa ger en ännu mer karaktäristisk textur.

Ingredienser

  • 1 st Blomkålshuvud (medelstort)
  • 500 g Fläskfärs (eller kalkon)
  • 150 g Ris (långkornigt)
  • 350 g Gräddfil (20%)
  • 150 g Halvhård ost (t.ex. Trappist eller Herrgård), riven
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Olja eller fett
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Mald svartpeppar
  • 1 tsk Paprikapulver