Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Barbacoa serverad med tortilla och limeskivor
Autentisk mexikansk Barbacoa med mört, långkokt nötkött

Barbacoa

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Barbacoa ska inte förväxlas med BBQ, även om ordet har samma ursprung. Denna mexikanska teknik innebär långsam ångkokning av hårda, kollagenrika köttdelar (som kind eller bringa). Ursprungligen tillagades köttet inlindat i agaveblad i en grop i marken. I vår version gör ättikan och långkoket jobbet: syrorna luckrar upp fibrerna, och den långa värmebehandlingen smälter senorna till gelatin, vilket gör köttet saftigt och lätt att dra isär med gaffel.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 8 tim
⌛ Total tid 8 tim 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Slow Cooker (Långkokare) eller gjutjärnsgryta
  • Mixer

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i stora tärningar (ca 5x5 cm), salta, peppra och bryn snabbt i en stekpanna för att få yta.

Tips: Även om många recept säger att det kan läggas i rått, fördjupar bryningen (Maillardreaktionen) köttsmakerna.
2 ✓

Mixa chipotle, lök, vitlök, kryddor (utom lagerblad), vinäger och buljongen slätt.

Tips: Denna marinad smaksätter inte bara, utan skapar genom vinägern en syrlig miljö för mörning.
3 ✓

Lägg köttet i slow cookern (eller järngrytan), häll över såsen, lägg i lagerbladen.

Tips: Vätskan ska täcka köttet till hälften.
4 ✓

Tillaga på låg värme i 8 timmar (eller i ugn på 140°C i 4-5 timmar).

Tips: Det är klart när gaffeln glider in i köttet utan motstånd.
5 ✓

Ta upp köttet, dra isär det till trådar med två gafflar, och vänd sedan tillbaka det i såsen.

Tips: Köttfibrerna suger då åt sig den kryddiga skyn.
6 ✓

Servera på varm tortilla, droppa över färsk limejuice.

Tips: Limens friskhet 'lyfter' det tunga, feta köttet.

Recept FAQ

Kan chipotle ersättas?
Chipotle är rökt jalapeño, vilket ger den 'jordiga' smaken. Kan ersättas med rökt paprikapulver, men smaken blir inte densamma.
Varför blev det inte mört?
Du kokade det inte tillräckligt länge. Kollagen behöver tid (minst 4-6 timmar) för att brytas ner. Ha tålamod!

Ingredienser

  • 1.5 kg Nötkött (bringa eller högrev, fetare del)
  • 3 st Chipotle-chili (konserv, i adobosås)
  • 1 st Gul lök
  • 5 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 2 st Kryddnejlikor
  • 50 ml Äppelcidervinäger
  • 100 ml Nötköttsbuljong
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 2 st Lagerblad
  • 1 st Lime