Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Banan- och jordnötspaj dekorerad med choklad och nötter
Krämig paj med banan, jordnötssmör och ett täcke av mörk choklad.

Banan- och jordnötspaj

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
En mer sofistikerad, nötig släkting till 'Banoffee'-pajen. Den tekniska utmaningen här är att bevara lagrens konsistens: degen (mördeg) måste förbli krispig även under den krämiga fyllningen. Detta uppnår vi med ett 'isolerande lager' av jordnötssmör, som förhindrar att bananens fuktighet gör pajen blöt. Ganachen på toppen ger en silkeslen, smältande krona till helheten.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Pajform (gärna med löstagbar botten)
  • Bakbönor eller ris (för blindbakning)
  • Visp
  • Kylskåp

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Jordnötter
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjöl, florsocker och salt, och smula sedan snabbt ner det iskalla smöret.

Tips: Smöret får inte smälta, för då suger mjölet åt sig det och degen blir hård istället för mör.
2 ✓

Tillsätt äggula och gräddfil, knåda ihop till en boll, platta till den, plast in och ställ i kylen i 30 minuter.

Tips: Att kyla degen platt hjälper den att svalna snabbare och jämnare.
3 ✓

Kavla ut degen och klä formen med den. Lägg på bakplåtspapper, fyll med bakbönor (blindbakning) och grädda i 180°C i 15 minuter. Ta bort tyngden och grädda i ytterligare 10 minuter tills den är gyllenbrun. Låt svalna helt.

Tips: Blindbakning förhindrar att degens botten bubblar upp och att kanterna glider ner, samtidigt som det säkerställer att den blir genomgräddad även under fyllningen.
4 ✓

Blanda jordnötssmöret med honungen och bred ut det i botten på den avsvalnade pajskalet.

Tips: Detta fettlager bildar en hydrofob (vattenavvisande) barriär mellan den fuktiga bananen och den torra degen.
5 ✓

Skiva bananerna och fördela dem tätt ovanpå jordnötskrämen.

Tips: Täck genast bananerna med nästa lager för att minimera oxidation (brunfärgning).
6 ✓

Koka upp grädden, ta av från värmen och häll över den hackade chokladen. Vänta 1 minut och rör sedan till en blank, homogen kräm (ganache).

Tips: Vispa inte så det blir skummigt! Målet är att skapa en tjock, luftfri emulsion.
7 ✓

Häll chokladkrämen över bananerna, strö över de rostade nötterna och ställ i kylen i minst 2 timmar för att stelna.

Tips: Kakaosmöret behöver tid för att återkristalliseras så att krämen får en skärbar konsistens.

Recept FAQ

Varför sjönk degens kanter ihop under gräddningen?
Degen blev varm under formningen, eller så lät du den inte vila tillräckligt i kylen innan gräddning.
Ganachen stelnade inte.
Förmodligen var kakaohalten i chokladen inte tillräckligt hög, eller så använde du för mycket grädde. Använd mörk choklad av hög kvalitet.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 150 g Smör (iskallt, tärnat)
  • 80 g Florsocker
  • 2 st Äggula
  • 1 msk Gräddfil
  • 1 nypa Salt
  • 3 st Bananer (medelmycket mogna)
  • 150 g Jordnötssmör (krämigt)
  • 50 g Hasselnötter (rostade, grovhackade)
  • 2 msk Honung
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 150 g Mörk choklad (min. 50%)