Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Balsamicosås med senap och chili serverad
Glansig dressing av balsamvinäger och senap med en het touch

Balsamicosås med senap och chili

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Denna vinaigrette-typ av sås är motsatsernas harmoni: balsamvinägerns djupa, fruktiga sötma möter senapens skarpa syra och chilins hetta. Detta är inte en kokt sås, utan en emulsion, där senapen (som emulgator) hjälper till att hålla ihop oljan och vinägern till en krämig, blank dressing. Ett perfekt val som kall sås till en stek, eller som kronan på verket i en rik sallad.
🕒 Förberedelse 10 min
⌛ Total tid 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten visp eller förslutbar glasburk: Till emulsionen.
  • Kniv och skärbräda: Till chilin.

Allergiinformation

⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Dela chilin, skrapa ur kärnorna och tärna köttet mycket fint. Mosa vitlöken.

Tips: Såsens textur är bra om de fasta bitarna inte stör, så hacka chili och vitlök så fint som möjligt.
2 ✓

Blanda balsamvinäger, senap, honung, salt, peppar och pressad vitlök slätt i en skål.

Tips: Det är viktigt att blanda de vattenbaserade ingredienserna först, eftersom salt och honung inte löser sig i olja [Löslighet].
3 ✓

Tillsätt chilin i blandningen.

Tips: På så sätt tränger chilins hetta igenom vinägerbasen.
4 ✓

Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under ständig, snabb vispning.

Tips: Oljan måste tillsättas långsamt så att senapen hinner 'omfamna' oljedropparna och skapa en stabil emulsion.
5 ✓

Smaka av, och om den är för syrlig, tillsätt lite mer honung. Låt stå i 15 minuter innan servering.

Tips: Under vilan diffunderar chilins styrka och vitlökens arom ut i vätskan.

Recept FAQ

Varför skar sig såsen?
Du tillsatte oljan för snabbt. Vispa kraftigt igen eller skaka i burken så går den ihop igen.
Hur länge håller den?
I kylen, i en stängd burk, håller den i 1-2 veckor, och smakerna mognar till och med med tiden.

Ingredienser

  • 3 msk balsamvinäger (av god kvalitet)
  • 2 msk senap (dijon eller stark)
  • 1 st färsk chili
  • 1 msk honung
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa nymalen svartpeppar
  • 4 msk extra jungfruolivolja