Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Baconlindad kycklingfilé serverad med ångade grönsaker
Saftig kycklingfilé med krispigt baconhölje och krämig fyllning

Baconlindad kycklingfilé

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Kycklingbröst blir ofta torrt, men det här receptet använder den klassiska 'barding'-tekniken: köttet lindas in i fett (i detta fall bacon). Fettet som smälter ut från baconet under stekningen öser köttet kontinuerligt, medan fyllningen med färskost ångar det inifrån. Resultatet är en saftig huvudrätt med rökig smakprofil, där den krispiga utsidan och den möra insidan skapar en perfekt kontrast.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungerskt, Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köttklubba (för att mjuka upp fibrerna)
  • Tandpetare (för att fästa)
  • Bred stekpanna (för bryning)
  • Ugnsform eller plåt
  • Köksborste

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C. Skölj kycklingbrösten, torka dem torra och skär upp dem på längden (fjärilssnitt), men skär inte igenom helt så att de går att vika upp som en bok.

Tips: Att torka dem torra är viktigt för hygienen och för att de ska få fin färg senare.
2 ✓

Vik upp köttet, täck med plastfolie och banka ut det försiktigt till ca 1 cm tjocklek.

Tips: När man bankar köttet förstörs muskelfibrerna fysiskt, vilket gör köttet mörare och ger det en jämn tjocklek för stekning.
3 ✓

Bres den kalla färskosten i mitten på de utbredda filéerna och strö över lite peppar. Använd inte salt, eftersom både bacon och ost är salta!

Tips: Kall färskost rinner ut mindre under stekningen eftersom den värms upp långsammare.
4 ✓

Rulla ihop köttet hårt och linda in det i 2 skivor bacon per rulle. Fäst ändarna med tandpetare.

Tips: Baconfettet bildar ett isolerande lager så att kycklingens egen fukt inte kan avdunsta (ångkokningseffekt).
5 ✓

Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i rullarna och stek runt om i 2-3 minuter tills baconet är rött och krispigt överallt.

Tips: Detta steg är viktigt för Maillardreaktionen: värmen karamelliserar proteiner och sockerarter, vilket ger den rika smaken.
6 ✓

Lägg rullarna i en ugnsform och ställ in i den varma ugnen i 20 minuter så att köttet blir helt genomstekt i mitten.

Tips: Kycklingen är klar när innertemperaturen når 74°C. Om du inte har termometer: stick i den, om köttsaften som rinner ut är klar (inte rosa) är den klar.

Recept FAQ

Varför ramlar baconet av under stekningen?
Bacon krymper när det steks. Linda det löst och börja alltid steka med 'skarven' (där baconet slutar) nedåt.
Kan jag hoppa över bryningen i pannan?
Rekommenderas inte. Det är i pannan stekytan bildas som ger smak, i ugnen skulle baconet snarare ångkokas och förbli mjukt.
Vad kan jag ersätta färskosten med?
Du kan använda mozzarella, fetaost eller till och med pesto med soltorkade tomater.

Ingredienser

  • 4 skivor Kycklingbröstfilé (hela)
  • 100 g Färskost med örter (kall)
  • 8 skivor Tunt skivat bacon
  • 1 msk Solrosolja eller fett
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar