Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Saftig auberginegratäng varvad med köttfärs och ost, gräddad gyllenbrun.
Auberginegratäng i lager med köttfärs, tomatsås och smält ost på toppen.

Auberginegratäng

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt
Aubergine har en struktur som en svamp: full av små luftbubblor. Om du steker den obehandlad suger den åt sig massor av olja. Hemligheten är förstekning eller saltning, vilket får cellerna att kollapsa, så slutresultatet blir krämigt istället för oljigt. Tomatens syra balanserar auberginens jordiga smak perfekt.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Medelhavet

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsform
  • Stekpanna eller grillgaller
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Skiva auberginen, salta den och låt stå i 20 minuter, torka sedan torr.

Tips: Saltet drar ut vatten ur cellerna (osmos), så vid stekning suger den åt sig mindre olja och får färg snabbare.
2 ✓

Förstek skivorna i stekpanna med lite olja eller i ugn.

Tips: Förstekningen (Maillardreaktion) fördjupar smakerna. Om du hoppar över det kan auberginen förbli vattnig i gratängen.
3 ✓

Varva i formen: aubergine, sås, ost.

Tips: Dränk den inte i sås, så att auberginens smak dominerar.
4 ✓

Gratinera i ugnen tills osten smälter på.

Tips: Låt svalna, för den kan glida isär när den är het.

Recept FAQ

Varför är auberginen besk?
Mognare exemplar kan ha beska kärnor. Saltning och vila hjälper till att dra ut de beska safterna.

Ingredienser

  • 2 st Aubergine
  • 3 dl Tomatsås
  • 200 g Mozzarella
  • 50 g Parmesan