- Varför faller bollen sönder vid fritering?
- Troligen var riset inte tillräckligt klibbigt eller så hade det inte svalnat helt. Kall stärkelse håller ihop kornen bättre.
- Kan jag använda nykokt ris?
- Det rekommenderas inte. Färskt ris är för fuktigt och ångar, vilket gör bollen lös. Låt det svalna helt, gärna över natten i kylen.
- Vad gör jag om osten inte smälter?
- Se till att osten är rumstempererad när du formar, eller fritera lite längre på lägre värme så att värmen hinner in till mitten.
Arancini
Ingredienser
Utrustning som behövs
- Kastrull för att koka ris
- Stor blandskål
- Skärbräda och vass kniv
- Djup stekpanna eller kastrull för fritering
- Hålslev
- Hushållspapper
Allergiinformation
Instruktioner
Koka riset mjukt i saltat vatten eller buljong tills all vätska har absorberats. Bred ut det på en bricka och låt det svalna helt.
Blanda det kalla riset med den rivna parmesanen, ett uppvispat ägg och peppar. Knåda för hand tills du får en klibbig massa.
Skär mozzarellan i ca 1,5 cm stora tärningar.
Ta en klick ris med blöta händer, platta ut den i handflatan, lägg en osttärning i mitten och forma till en fast boll.
Förbered paneringen: mjöl i en skål, det andra uppvispade ägget med en nypa salt i en annan, och ströbröd i en tredje.
Vänd bollarna i mjölet (skaka av överflödet), doppa i ägget och rulla slutligen i ströbrödet.
Hetta upp oljan till medelhög värme (ca 170°C). Fritera bollarna i 4-5 minuter tills de är djupt gyllenbruna.
Låt bollarna rinna av på hushållspapper och vila i 2 minuter före servering.
Recept FAQ
Ingredienser
- 100 g Ris (rundkornigt, t.ex. Arborio)
- 3 dl Vatten eller buljong (till riskoket)
- 50 g Parmesanost (riven)
- 2 st Ägg (ett till riset, ett till paneringen)
- 100 g Ströbröd
- 100 g Mozzarellaost
- 50 g Vetemjöl
- 1 tsk Salt
- 0.5 tsk Malen svartpeppar
- 5 dl Solrosolja till fritering