Arancini

När man promenerar på Siciliens gator är det omöjligt att undgå doften av het olja och saffransris. Arancini, 'små apelsiner', har fått sitt namn från formen och den gyllene färgen. Denna rätt är konsten att rädda rester i lyxförpackning: gårdagens risotto återföds, där spelet mellan det krispiga paneringen och den krämiga insidan förtrollar smaklökarna. Inte bara en boll, utan en komplett smakbomb där det neutrala riset görs spännande av salt ost och kryddor.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 30 min
Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull för att koka ris
  • Stor blandskål
  • Skärbräda och vass kniv
  • Djup stekpanna eller kastrull för fritering
  • Hålslev
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Mjölkprodukt
⚠️ Ägg
⚠️ Gluten

Instruktioner

1

Koka riset mjukt i saltat vatten eller buljong tills all vätska har absorberats. Bred ut det på en bricka och låt det svalna helt.

Tips: Att bre ut det ökar avdunstningsytan, så riset svalnar snabbare och förlorar fukt, vilket är avgörande för att kunna forma det.
2

Blanda det kalla riset med den rivna parmesanen, ett uppvispat ägg och peppar. Knåda för hand tills du får en klibbig massa.

Tips: Proteinerna i ägget och osten fungerar som 'lim' och håller ihop riskornen under friteringen.
3

Skär mozzarellan i ca 1,5 cm stora tärningar.

Tips: Använd 'block'-mozzarella istället för den i vatten, eftersom den har lägre vattenhalt och inte blöter ner bollens insida.
4

Ta en klick ris med blöta händer, platta ut den i handflatan, lägg en osttärning i mitten och forma till en fast boll.

Tips: Att packa ihop den pressar ut luften så att bollen inte spricker i den heta oljan på grund av värmeutvidgning.
5

Förbered paneringen: mjöl i en skål, det andra uppvispade ägget med en nypa salt i en annan, och ströbröd i en tredje.

Tips: Den klassiska paneringens 'treenighet' skapar lager: mjölet fäster på det fuktiga riset, ägget på mjölet, och ströbrödet på ägget.
6

Vänd bollarna i mjölet (skaka av överflödet), doppa i ägget och rulla slutligen i ströbrödet.

Tips: Panera först när oljan värms upp, för om de ligger länge i paneringen suger ströbrödet åt sig fukt och blir inte krispigt.
7

Hetta upp oljan till medelhög värme (ca 170°C). Fritera bollarna i 4-5 minuter tills de är djupt gyllenbruna.

Tips: Om oljan inte är tillräckligt varm suger paneringen åt sig fett. Om den är för varm bränns utsidan (karamellisering) innan osten smälter inuti.
8

Låt bollarna rinna av på hushållspapper och vila i 2 minuter före servering.

Tips: Under vilan jämnas innertemperaturen ut så att osten blir perfekt trådig och du inte bränner dig.

Recept FAQ

Varför faller bollen sönder vid fritering?
Troligen var riset inte tillräckligt klibbigt eller så hade det inte svalnat helt. Kall stärkelse håller ihop kornen bättre.
Kan jag använda nykokt ris?
Det rekommenderas inte. Färskt ris är för fuktigt och ångar, vilket gör bollen lös. Låt det svalna helt, gärna över natten i kylen.
Vad gör jag om osten inte smälter?
Se till att osten är rumstempererad när du formar, eller fritera lite längre på lägre värme så att värmen hinner in till mitten.

Ingredienser

  • 100 g Ris (rundkornigt, t.ex. Arborio)
  • 3 dl Vatten eller buljong (till riskoket)
  • 50 g Parmesanost (riven)
  • 2 st Ägg (ett till riset, ett till paneringen)
  • 100 g Ströbröd
  • 100 g Mozzarellaost
  • 50 g Vetemjöl
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 5 dl Solrosolja till fritering