Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Recept på traditionella aprikosknodlar – Söt aprikosfyllning i mjuk deg.
Söta knyten fyllda med hela aprikoser och rullade i gyllenbrunt ströbröd.

Aprikosknodlar

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
De ungerska mormödrarnas köks obestridliga klassiker. Hemligheten ligger i potatisdegen: om vi gör den rätt omsluter den den söta, saftiga aprikosen som ett mjukt täcke. Denna rätt är tålamodets lek – man måste vänta tills potatisen svalnat, och arbeta snabbt med degen, men resultatet, knödeln rullad i rostat ströbröd, är värt all möda.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Potatispress
  • Stor kastrull för kokning
  • Stekpanna till ströbrödet

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Koka potatisen med skal i saltat vatten. Skala medan den är varm och pressa genom potatispress, sprid sedan ut och låt svalna HELT.

Tips: Om du blandar den med mjölet varm börjar potatisstärkelsen klistra sig, och degen blir klibbig och seg, vilket du bara skulle kunna fixa med massor av mjöl (som i sin tur gör knödeln hård). [Stärkelsegelatinisering]
2 ✓

Tillsätt mjöl, salt och ägg till den kalla potatisen. Knåda ihop med snabba rörelser, bara precis tills det går ihop. Bearbeta inte länge!

Tips: Överknådning aktiverar glutenet och knödeln blir gummiaktig istället för mör. [Glutenöverarbetning]
3 ✓

Kavla ut på mjölat bakbord till ca en halv centimeter tjocklek och skär i fyrkanter. Du kan lägga lite kanelsocker (eller sockerbit) i mitten av de tvättade, urkärnade aprikoserna.

Tips: Sockret i mitten av aprikosen karamelliseras under kokningen och ger extra smak.
4 ✓

Slå in aprikoserna i degen och rulla fina bollar med mjölade händer. Se till att det inte finns sprickor där saften kan rinna ut.

Tips: Förslut kanterna ordentligt, som ett paket.
5 ✓

Koka i stormkokande, saltat vatten. När de flutit upp till ytan, koka i ytterligare 2-3 minuter.

Tips: När den flyter upp till ytan betyder det att degstrukturen stelnat och blivit lättare än vattnet.
6 ✓

Rosta under tiden ströbrödet gyllenbrunt i smöret. Ta upp de färdigkokta knödlarna med hålslev, låt rinna av och vänd i ströbrödet. Servera med kanelflorsocker.

Tips: Det smöriga ströbrödet ger krispighet åt den mjuka knödeln.

Recept FAQ

Varför blev degen klibbig och ohanterlig?
Förmodligen var potatisen fortfarande varm när du tillsatte mjölet, eller så knådade du för länge.
Kan jag använda frysta aprikoser?
Ja, men lägg dem i degen frysta, annars blöter de ner knödeln.

Ingredienser

  • 500 g Potatis (mjölig sort)
  • 200 g Vetemjöl
  • 1 st Ägg
  • 1 tsk Salt
  • 10 st Färsk aprikos (mindre frukter)
  • 100 g Ströbröd
  • 5 g Smör
  • 50 g Florsocker (till garnering)
  • 1 tsk Malen kanel