Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Anticuchos-spett serverade med grillade grönsaker
Kryddiga och rökiga peruanska grillspett av nöthjärta eller biff

Anticuchos

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Perus nationella stolthet, gatumatens kung. Även om den ursprungligen görs på nöthjärta (som är en otroligt ren köttsmakande, kompakt muskel), är marinaden det viktiga: Aji Pancas (en speciell peruansk paprika) rökiga, fruktiga smak och vinägerns syra mjukar upp fibrerna. Grillningen karamelliserar sedan detta kryddiga hölje. Om du inte vågar använda hjärta är lår eller ryggbiff också perfekt, men snåla inte med marinaden!
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Peruansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Spett (trä eller metall)
  • Pensel (för pensling)
  • Grill eller grillpanna

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i ca 2-3 cm stora tärningar. Om du använder hjärta, skär bort alla senor och hinnor så att bara det rena köttet återstår.

Tips: Hjärtat är en stark muskel, senorna förblir sega även efter stekning, därför måste det rensas noggrant.
2 ✓

Blanda marinadingredienserna: Aji Panca, pressad vitlök, vinäger, olja, kryddor. Vänd ner köttet och marinera i kylen (minst 2 timmar).

Tips: Vinägerns syra bryter ner köttets proteinstruktur (denaturering), så det blir mörare.
3 ✓

Om du använder träspett, blötlägg dem i vatten i 30 minuter.

Tips: Vattenmättat trä fattar inte eld på det heta grillgallret.
4 ✓

Trä upp köttet löst på spetten. Tryck inte ihop dem!

Tips: Om köttet rör vid varandra steks det inte där, utan kokas. Målet är stekt yta på alla sidor.
5 ✓

Grilla på het grill i 3-4 minuter per sida. Pensla med resterande marinad under stekningen.

Tips: Penslingen håller det saftigt och bygger lager av smak. Nöthjärta (och biff också) är bäst att äta medium (medelstekt).
6 ✓

Servera genast. Traditionellt serveras det med kokt potatis och majs.

Tips: Citronsaften på slutet fräschar upp helheten.

Recept FAQ

Vad är Aji Panca?
En peruansk chilifrukt som inte är så stark, utan snarare har en smak av bär och rök. Kan ersättas med rökt paprikapulver och lite chili.
Hur länge ska man marinera?
Hjärtat är en hård muskel, ju längre desto bättre (upp till 24 timmar). För vanligt kött räcker 2-4 timmar.

Ingredienser

  • 500 g Nöthjärta (rensat) eller biff
  • 2 msk Aji Panca-pasta (eller stark paprikakräm + rökt paprika)
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 msk Rödvinsvinäger
  • 3 msk Vegetabilisk olja
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar
  • 1 msk Citronsaft
  • 8 st Grillspett