Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ankbröst med körsbärssås elegant serverat
Krispigt ankbröst med rik körsbärssås

Ankbröst med körsbärssås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Äktenskapet mellan ankbröst och frukt ingicks i himlen. Ankans tjocka fettlager smälter under stekningen och steks krispigt, medan köttet förblir saftigt. En perfekt motvikt till denna feta rikedom är körsbärens syra och rödvinssåsens djup. Detta är en modern variant av 'gastrique'-tekniken (sås baserad på socker och vinäger/syra), som är elegant men ändå snabb att laga till middag.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kök Fransk (Modern)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kall stekpanna (viktigt!)
  • Vass kniv (för snittning)
  • Grilltång
  • Liten kastrull (till såsen)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Snitta ankbröstets skinn diagonalt (rutmönster), men var försiktig så att du bara skär igenom fettet, inte köttet! Salta och peppra båda sidor.

Tips: Snittningen ökar ytan så att mer fett kan smälta ut och skinnet blir krispigare.
2 ✓

Lägg brösten med skinnsidan nedåt i den KALLA stekpannan. Sätt värmen på medel. Stek i ca 6-8 minuter tills det mesta av fettet smält ut och skinnet är gyllenbrunt. Häll kontinuerligt av det utsmälta fettet.

Tips: Det utsmälta ankfettet är guld värt, spara det till senare (t.ex. för att steka potatis)!
3 ✓

Vänd köttet och stek den andra sidan i 2 minuter. Sätt sedan in det i ugnen förvärmd till 180°C i 5-7 minuter (för rosé).

Tips: Ugnen avslutar värmebehandlingen jämnt.
4 ✓

Ta upp köttet på en bräda och låt vila i 10 minuter. Gör under tiden såsen i samma panna.

Tips: Vila är obligatoriskt! Om du skär upp det nu rinner all saft ut.
5 ✓

Häll ut fettet från pannan men låt stekresterna vara kvar. Häll i vinet och balsamvinägern, koka upp och skrapa botten. Tillsätt buljong, honung, timjan och körsbär. Koka tills det tjocknar.

Tips: Reduktionen (inkokningen) koncentrerar smakerna.
6 ✓

Dra av från värmen och rör ner de kalla smörtärningarna (montering). Det gör såsen blank och krämig.

Tips: Smöret emulgerar såsen, men bara om den inte kokar, annars skär sig oljan.
7 ✓

Skiva ankan tunt och servera överhälld med såsen.

Tips: Skär alltid vinkelrätt mot fibrerna så blir tuggan mör.

Recept FAQ

Varför ska man börja i en kall panna?
Om du lägger det i en het panna bränns skinnet plötsligt och fettet stannar kvar inuti. Vid start i kall panna hinner fettet smälta ut långsamt, vilket gör skinnet tunt och krispigt.
Hur vet jag att ankan är klar?
Ankbröst är bäst när det är 'rosé', dvs. mediumstekt. Det ska kännas elastiskt vid beröring, som toppen på din näsa.

Ingredienser

  • 2 st Ankbröst (med skinn)
  • 200 g Körsbär (urkärnade, färska eller frysta)
  • 1,5 dl Rött vin (torrt)
  • 1 dl Kyckling- eller ankbuljong
  • 1 msk Balsamvinäger
  • 20 g Honung
  • 30 g Smör (kallt, tärnat)
  • 5 g Salt
  • 5 g Nymalen svartpeppar
  • 2 kvistar Färsk timjan