Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Ankbröst i apelsinsås serverat
Elegant anka med en frisk och aromatisk citrussås

Ankbröst i apelsinsås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Äktenskapet mellan anka och apelsin är en av gastronomins mest klassiska kombinationer. Citrusens syra 'skär igenom' ankköttets rika fetma utmärkt och rensar smaklökarna vid varje tugga. Detta recept tar in de eleganta restaurangrätternas värld i ditt kök, men med förenklad teknik för att garantera framgång: krispigt skinn, mört kött och en tjock, blank sås värd att doppa bröd i.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Franskinspirerad

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Citruspress och rivjärn
  • Stekpanna (ugnssäker är en fördel)
  • Visp till såsen

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Riv skalet av två apelsiner (endast det gula!), pressa sedan ur saften. Filéa den tredje apelsinen (skär ut fruktköttet mellan hinnorna) till servering.

Tips: Den vita delen av skalet (albedo) innehåller bittra ämnen, så använd bara det färgade, doftande skalet.
2 ✓

Rengör ankbrösten, torka torra. Snitta skinnet tätt, diagonalt, var försiktig med köttet. Salta, peppra.

Tips: Ju tätare du snittar, desto mer fett kan rinna ut, och desto krispigare blir skinnet.
3 ✓

Lägg brösten med skinnsidan nedåt i en kall panna. Stek på medelvärme i ca 8-10 minuter tills fettet smält ut och skinnet är mörkt gyllenbrunt. Häll av fettet kontinuerligt.

Tips: Att kontinuerligt ta bort fettet hjälper skinnet att stekas 'torrt' istället för att simma i fett.
4 ✓

Vänd brösten och stek köttsidan i 3-4 minuter. Ta sedan upp dem och låt vila under folie i 10 minuter.

Tips: Under vilan stiger temperaturen lite till inuti köttet [värmetröghet].
5 ✓

Lämna en matsked ankfett i pannan. Lägg i den krossade vitlöken, fräs i en halv minut, häll sedan på apelsinjuicen, honung och balsamvinäger.

Tips: Balsamvinägern ger djup och färg åt såsen, och balanserar honungens sötma.
6 ✓

Koka såsen på hög värme i 5 minuter tills den reducerats till hälften. Tillsätt det rivna apelsinskalet.

Tips: När vattnet avdunstar koncentreras smakerna.
7 ✓

Dra såsen från värmen och rör ner de kalla smörtärningarna under ständig omrörning tills du får en blank emulsion. Sila om du vill ha en helt slät sås.

Tips: Smöret ger inte bara smak utan reder också, men bara om såsen inte kokar när du lägger i det.
8 ✓

Servera det skivade ankbröstet med såsen och garnera med apelsinfiléerna.

Tips: Potatismos eller ångat ris passar bra till.

Recept FAQ

Kan jag använda apelsinjuice från paket?
Helst inte. Juice från paket är ofta för söt och saknar den färska citrusens eteriska oljor. Såsens själ är den nypressade juicen och det rivna skalet.
Såsen blev för sur. Vad ska jag göra?
Lite extra honung eller en liten bit kallt smör kan hjälpa till att mjuka upp syran.

Ingredienser

  • 4 st Ankbröst (med skinn)
  • 3 st Apelsiner (med obehandlat skal)
  • 3 msk Honung
  • 2 msk Balsamvinäger (bra kvalitet)
  • 1 klyfta Vitlök
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Malen vitpeppar
  • 30 g Kallt smör