Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Älgstek med bärsås serverad med grönsaker.
Elegant och speciell älgstek med bärsås

Älgstek med bärsås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Hjortdjurskött (wapiti eller kronhjort) är kungen av rött kött: magert, järnrikt och med djup smak. Eftersom det knappt innehåller något fett är det mycket lätt att torka ut det, därför är snabb stekning på hög värme (searing) dess bästa vän. Bärens strävhet och den söta reduktionen (inkokt sås) är ett klassiskt tillbehör som balanserar viltköttets järnaktiga karaktär.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Viltkök / Fine Dining

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna med tjock botten (helst gjutjärn)
  • Pincett eller tång
  • Aluminiumfolie (för vila)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen 30 minuter före stekning. Torka det torrt, salta och peppra.

Tips: Kallt kött kyler ner pannan och steks inte, utan kokas. Fuktigt kött steks inte heller (Maillardreaktionen hämmas).
2 ✓

Hetta upp pannan med olja tills det ryker. Lägg i köttet.

Tips: Det fräsande ljudet indikerar rätt värme.
3 ✓

Stek 3-4 minuter per sida utan att röra det, tills det får en mörkbrun skorpa.

Tips: Stick inte i det med en gaffel, då rinner saften ut.
4 ✓

Ta upp köttet, lägg på en tallrik och täck löst med aluminiumfolie i 10 minuter.

Tips: Under vilan slappnar fibrerna av, och köttsaften som flydde mot mitten vid stekningen fördelas igen (saftighet).
5 ✓

Häll vinet i den heta pannan (diska den inte!) och skrapa upp stekskyn.

Tips: Smakerna som steks ur köttet ger basen till såsen.
6 ✓

Tillsätt bär, honung, vinäger och timjan. Koka ihop till hälften.

Tips: Reduktionen förtätar smakerna.
7 ✓

Dra av från värmen och rör i det kalla smöret.

Tips: Det kalla smöret emulgerar såsen (monter au beurre), ger glans och krämighet.
8 ✓

Skiva köttet tvärs över fibrerna och ringla över såsen.

Tips: Att skära tvärs över fibrerna ger ett mörare tuggmotstånd.

Recept FAQ

Vilken stekgrad ska jag ha?
Viltkött får inte överstekas! Medium-rare är målet, då är det som mörast. Om du genomsteker det (well-done) blir det hårt och torrt.

Ingredienser

  • 600 g Älgstek (Wapiti eller kronhjort)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar (malen)
  • 2 msk Olivolja
  • 150 g Blandade bär (hallon, blåbär, björnbär)
  • 1 dl Torrt rött vin
  • 1 msk Honung
  • 1 msk Balsamvinäger
  • 30 g Smör (kallt)
  • 2 kvistar Färsk timjan