Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ají de Gallina serverad med lök, färska ägg och mandelflagor
Perus stolthet: Ají de Gallina i krämig gul chilisås med valnötter

Ají de Gallina med lök

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En av Perus nationella skatter, född ur fusionen av det spanska och lokala inkaköket. Dess 'kungliga' gula färg kommer från Ají Amarillo-chilin, medan såsens krämiga konsistens kommer från bröd blötlagt i mjölk och valnötter. Detta är inte en enkel kycklinggryta, utan riven kyckling badande i en emulsionssås, där nötternas olja och brödets stärkelse tjockar den kryddiga grädden.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Peruansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för kokning av kyckling
  • Mixer för brödbasen
  • Djup stekpanna för att koka ihop såsen

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Lägg kycklingbröstet i buljongen och koka på medelvärme i ca 20 minuter tills det är helt genomkokt. Ta upp, låt svalna och riv sedan i tunna strimlor med händerna eller två gafflar. Spara buljongen!

Tips: Att riva längs med fibrerna ökar köttets yta så att det kan suga upp mer sås.
2 ✓

Riv brödskivorna i bitar och blötlägg i så mycket buljong (eller mjölk) att det täcker. Mixa till en slät massa efter några minuter.

Tips: Stärkelsen i brödet kommer att tjocka såsen och ersätter mjölredning.
3 ✓

Mal valnötterna fint.

Tips: Nötternas olja gör såsen riktigt silkeslen och rik.
4 ✓

Hetta upp olja i en stor stekpanna och fräs den finhackade löken och vitlöken tills den är genomskinlig. Tillsätt Ají Amarillo-pastan och fräs i 1-2 minuter.

Tips: Att fräsa chilipastan (lösa i fett) tar fram färgämnena och aromerna.
5 ✓

Häll i den mixade brödmassan. Koka under omrörning tills det tjocknar, tillsätt sedan gradvis så mycket buljong att du får en tjock, krämig sås.

Tips: Rör om hela tiden, för brödet bränner lätt vid i botten!
6 ✓

Blanda ner de malda nötterna, parmesanen och den rivna kycklingen i såsen. Värm ihop, häll slutligen i grädden. Sjud upp, men koka inte för länge.

Tips: Tillsätt grädden på slutet så att den inte skär sig av värmen.
7 ✓

Servera kycklingen i sås ovanpå kokta potatisskivor, med kokt ris vid sidan av. Garnera toppen med klyftade kokta ägg och oliver.

Tips: Den neutrala potatisen och riset är perfekta bärare av den intensivt smakande såsen.

Recept FAQ

Vad kan jag ersätta Ají Amarillo med?
Den är svår att ersätta då den har en unik, fruktig hetta. I nödfall kan du prova en blandning av gul paprika och lite chili, men smaken blir annorlunda.
Varför måste brödkanterna skäras bort?
För att såsens färg ska bli jämnt gul och konsistensen helt slät och krämig.

Ingredienser

  • 600 g Kycklingbröst (helt)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Ají Amarillo-pasta (gul chilipasta)
  • 3 skivor Vitt bröd (utan kanter)
  • 1.5 dl Matlagningsgrädde
  • 50 g Valnötskärnor
  • 2 msk Vegetabilisk olja
  • 50 g Parmesanost (riven)
  • 4 st Kokt potatis
  • 2 st Kokta ägg
  • 5 dl Kycklingbuljong
  • 8 st Svarta oliver (till servering)