Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Aiwaj irakiskt tomatnötkött serverat
Långkokt irakisk nötköttsragu med en djup, rik sås

Aiwaj

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Aiwaj är det irakiska kökets tålamodsspel. Denna tjocka, tomatiga nötköttragu är ett skolexempel på långkok. De hårdare, senigare köttdelarna (som lägg) blir smöriga under de långa timmarna, medan kollagenet löses ut ur dem och reder tomaten till en silkeslen, rik sås. Och rostningen av kryddorna i olja resulterar i en smakexplosion som vi aldrig skulle uppnå med enkel kokning.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Irakisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull med tjock botten (för värmehållning)
  • Träslev
  • Vass kniv

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i större tärningar, löken fint. Hetta upp oljan i kastrullen och fräs löken gyllenbrun.

Tips: Grundlig fräsning av löken (karamellisering) ger sötma åt maten, vilket balanserar tomatens syra.
2 ✓

Tillsätt kryddorna (kanel, spiskummin, gurkmeja) och den krossade vitlöken. Fräs i en halv minut tills de doftar intensivt.

Tips: Detta är 'blooming'-tekniken: kryddornas aromämnen löser sig i fett, så maten blir mycket smakrikare än om du strödde dem i vattnet.
3 ✓

Lägg i köttbitarna och bryn dem runt om på hög värme tills de får stekyta.

Tips: Smakämnena som bildas vid rostningen (Maillard-reaktion) lägger grunden för raguns smak.
4 ✓

Rör i tomatpurén och fräs vidare i 1-2 minuter tills färgen blir mörkröd.

Tips: Fräsning av purén dämpar den råa, syrliga smaken och fördjupar färgen.
5 ✓

Häll på buljongen, salta och peppra. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta, lägg på locket och sjud i 1,5-2 timmar.

Tips: Köttet ska bara sjuda. Den långsamma värmenedbrytningen gör fibrerna möra.
6 ✓

När köttet är smört, och såsen tjocknat, servera med ris eller plattbröd.

Tips: Om såsen är för tunn, ta av locket och koka bort överflödigt vatten på slutet.

Recept FAQ

Varför är köttet hårt efter 1 timme?
Köttfibrerna drar först ihop sig av värmen. Det tar tid att mjukna tills kollagenet omvandlas till gelatin (minst 1,5-2 timmar). Ha tålamod!
Blev såsen för sur?
Tomaternas syra beror på märket. En nypa socker eller bikarbonat hjälper till att balansera.

Ingredienser

  • 600 g Nötkött (högrev eller lägg)
  • 200 g Tomatpuré
  • 2 st Gul lök
  • 3 klyfta Vitlök
  • 1 tsk Malen kanel
  • 1 tsk Spiskummin
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 5 dl Köttbuljong (eller vatten)
  • 3 msk Olja
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Svartpeppar