Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Hemgjord ägglikör i flaska, toppad med riven muskotnöt.
Krämig och fyllig ägglikör toppad med färskriven muskotnöt

Ägglikör

Författare: Flavelo
Recept Drycker
Basen i ägglikör är tekniskt sett en engelsk kräm (crème anglaise) som konserveras med alkohol. Målet är att skapa en silkeslen, tjock emulsion mellan äggulan, den feta grädden och sockret. Värmebehandlingen gör ägget säkert och fördjupar smakerna, men man måste vara försiktig: en grad skiljer den krämiga likören från söt äggröra.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 4 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull
  • Visp
  • Matlagningstermometer (valfritt, men användbart)
  • Flaska för förvaring

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Häll mjölk och grädde i en kastrull. Skrapa i fröna från vaniljstången och lägg även i stången. Värm till kokpunkten och ta sedan av från värmen.

Tips: Låt stå i 10 minuter (infusion) så att vaniljsmaken löses ut helt i det feta mediet.
2 ✓

Vispa äggulorna med florsockret tills det blir vitt och pösigt. Det är klart när volymen ökat och färgen är helt ljusgul.

Tips: Sockret skyddar äggproteinerna från att koagulera av värmen, därför är det viktigt att vispa noga.
3 ✓

Temperering: Ta lite av den heta (men inte kokande!) mjölkblandningen och vispa snabbt ner i äggen. Upprepa två gånger till, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.

Tips: På så sätt vänjer du gradvis ägget vid värmen, så att du undviker att det skär sig (blir äggröra).
4 ✓

Sätt tillbaka på svag värme och sjud under ständig omrörning (även i botten!) tills det tjocknar (ca 80-82°C).

Tips: Det är klart när det täcker baksidan av en sked, och om du drar fingret genom det stannar spåret kvar.
5 ✓

Dra av från värmen, ta upp vaniljstången. Låt svalna till ljummet och rör sedan i alkoholen.

Tips: Om du häller i alkoholen när det är hett avdunstar den och smaken blir 'rivig'.
6 ✓

Häll upp på flaskor och kyl helt. Strö över muskotnöt före servering.

Tips: Smakerna mognar på riktigt efter 2-3 dagar i kylen.

Recept FAQ

Ägget koagulerade.
Du överhettade det (gick över 85°C). Ta omedelbart av från värmen, häll över i en kall skål och mixa med stavmixer. Det kan fortfarande gå att rädda.
För tunn.
Den kommer att tjockna mycket i kylen. Äggulans emulgerande effekt och fetternas stelning ger den slutliga konsistensen.

Ingredienser

  • 5 dl Mjölk (3,5%)
  • 2,5 dl Vispgrädde
  • 1 st Vaniljstång
  • 150 g Florsocker
  • 6 st Äggula
  • 2 dl Ljus rom eller brandy
  • 1 nypa Färskriven muskotnöt