Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Adobo på fläskkött, serverad med ris och färsk koriander
Mört fläskkött bräserat i en rik blandning av soja och vinäger

Adobo på fläskkött

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Adobo är inte bara en rätt, utan Filippinernas nationella tillagningsteknik. Namnet kommer från spanska 'adobar' (att marinera), men metoden är uråldrig: vinäger och salt (senare sojasås) konserverade köttet i den tropiska värmen. Resultatet är ett mört, salt-syrligt, vitlöksdoftande underverk som blir godare ju fler gånger du värmer upp det.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Filippinsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta med lock
  • Bunkskål för marinering
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i 4-5 cm stora tärningar. Blanda med krossad vitlök, sojasås, peppar och lagerblad. Låt stå i minst 20 minuter (eller över natten).

Tips: Saltet (sojasåsen) i marinaden tränger in i köttets struktur och hjälper till att behålla fukten under tillagningen.
2 ✓

Hetta upp oljan i en gryta, ta upp köttet ur marinaden (spara vätskan!), och bryn tärningarna runt om.

Tips: Maillard-reaktionen (bryning) ger ett extra smaklager, utan vilket Adobo bara skulle vara kokt kött.
3 ✓

Tillsätt den klyftade löken och fräs i ytterligare några minuter. Häll sedan tillbaka den sparade marinaden och vattnet.

Tips: Vätskemängden kommer att minska, vilket koncentrerar smakerna.
4 ✓

Koka upp, sänk sedan värmen till låg. Tillsätt då vinägern. VIKTIGT: Rör inte om! Låt koka utan lock i 5-10 minuter.

Tips: Om du rör om direkt förblir ättiksyran 'rå'. Man måste låta den stickande doften försvinna med ångan.
5 ✓

Lägg sedan på locket och sjud på låg värme i ca 40 minuter tills köttet är mört som smör.

Tips: Långsam tillagning (bräsering) bryter ner kollagenet i bindväven till gelatin, vilket gör köttet mört.
6 ✓

När köttet är mjukt, ta av locket och koka ihop såsen till en tjock, glansig sås som täcker köttbitarna.

Tips: Reduktionen (indunstningen) tjockar till den gelatinösa, sojabaserade såsen.

Recept FAQ

Varför är det inte tillräckligt surt?
Smaken av vinäger mjuknar under tillagningen. Hemligheten: när du häller i vinägern, rör INTE om på 10 minuter! Låt den skarpa syran 'koka bort'.
Vilket kött ska jag välja?
De fetare delarna är bäst, som bog, karré eller sidfläsk. Magert kött (t.ex. kotlett) skulle bli torrt under den långa koktiden.

Ingredienser

  • 500 g Fläskbog eller lår (tärnat)
  • 6 klyftor Vitlök (krossad)
  • 1 st Gul lök
  • 4 msk Sojasås
  • 3 msk Vinäger (sockerrörs- eller äppelcidervinäger)
  • 3 st Lagerblad
  • 1 tsk Hel svartpeppar
  • 0.5 tsk Salt (bara om det behövs)
  • 2 dl Vatten
  • 2 msk Olja