Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Adobo med kokosmjölk, rik, kryddig rätt serverad med ris och koriander
Adobo med kokosmjölk, en läcker filippinsk rätt

Adobo med kokosmjölk

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Filippinernas 'nationalrätt' är egentligen en tillagningsteknik, inte bara ett recept. Vinägerns syra mörar fibrerna och konserverar i den tropiska värmen, sojan ger sälta och umami, och vitlöken är rättens själ. 'Sa Gata'-versionen (med kokosmjölk) är en specialitet från Bicol-regionen, där kokosens sötma och fett mjukar upp den syrliga och salta basen, vilket resulterar i en krämig, rik sås.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Filippinsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Wok eller djup stekpanna: För bryning och bräsering.
  • Träslev: För att röra om såsen.

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (kan finnas i sojan)

Instruktioner

1 ✓

Bryn kycklinglåren i het olja med skinnsidan nedåt tills de får en gyllenbrun skorpa. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Det smälta fettet från skinnet och Maillard-reaktionen (bryningen) ger rätten dess djup. Hoppa inte över detta, annars smakar det 'kokt'!
2 ✓

Fräs löken och den krossade vitlöken i det smakrika fettet tills de börjar dofta.

Tips: Till adobo får vitlöken stekas lite brunare än till andra rätter, den rostade smaken passar bra.
3 ✓

Lägg tillbaka köttet, häll över sojan, tillsätt peppar och lagerblad. Häll på vinägern och RÖR INTE OM! Koka i 3 minuter.

Tips: Låt vinägerns starka syra ånga bort. 'Vinägerregeln' är helig när man gör adobo.
4 ✓

Tillsätt kokosmjölken (och chilin om du vill), sänk värmen och låt sjuda under lock i 30-35 minuter.

Tips: Bräsering på låg värme mörar bindväven i köttet.
5 ✓

Ta av locket och koka vidare tills såsen tjocknar och oljan börjar separera på ytan.

Tips: När oljan 'spricker' (separerar) från kokosmjölken betyder det att vattnet har avdunstat och bara de koncentrerade smakerna finns kvar. Detta är den autentiska konsistensen.

Recept FAQ

Varför får man inte röra om efter att vinägern tillsatts?
Enligt filippinska köksregler måste man låta vinägern 'koka ur' (en del av ättiksyran avdunstar) så att den inte smakar rått och fränt. Om du rör om avbryter du denna process.
Det blev för salt. Vad ska jag göra?
Tillsätt lite socker eller lite mer kokosmjölk, fettet och sötman dämpar sältan.

Ingredienser

  • 600 g Kycklinglår (med skinn och ben)
  • 4 dl Kokosmjölk (fet)
  • 4 msk Soja (ljus)
  • 3 msk Vinäger (ris- eller äppelvinäger)
  • 1 st Rödlök (skivad)
  • 6 klyftor Vitlök (krossad)
  • 3 st Lagerblad
  • 1 tsk Hel svartpeppar
  • 1 st Chili (valfritt)
  • 1 msk Olja