Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Achar indisk pickles i burk
En intensiv och kryddig indisk inläggning med mango och senapsfrö

Achar (Indisk pickles)

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Tillbehör
Achar är mer än en inläggning; det är en smakbomb i indiska måltider. Till skillnad från våra ättiksinläggningar konserverar här olja, salt och kryddor. Resultatet är ett extremt intensivt, salt-starkt-surt tillbehör där en enda tesked kan lyfta en hel skål ris. Ett tålamodsspel: ju längre den lagras, desto mer harmoniska blir smakerna.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Steril glasburk
  • Mortel
  • Stekpanna

Instruktioner

1 ✓

Skär den hårda, gröna mangon i små tärningar (skalet kan vara kvar). Blanda med salt och gurkmeja, låt stå i 1 timme.

Tips: Saltet drar ut vatten ur frukten (osmos), vilket är viktigt för konserveringen och krispigheten.
2 ✓

Häll av vätskan som bildats från mangon, och torka av fukten.

Tips: Ju torrare mangoyta, desto bättre hållbarhet.
3 ✓

Hetta upp senapsfrö och peppar i en torr panna tills de börjar poppa, krossa dem sedan grovt i mortel.

Tips: Upphettningen 'väcker' de eteriska oljorna i kryddorna.
4 ✓

Blanda de krossade kryddorna, chilin och den pressade vitlöken med mangon.

Tips: Använd gummihandskar, chili och gurkmeja färgar av sig starkt!
5 ✓

Värm oljan och vinägern till kokpunkten, häll sedan över den kryddade mangon. Blanda noga.

Tips: Den heta oljan värmebehandlar kryddorna och vitlöken kort, vilket fördjupar smakerna.
6 ✓

Fyll i steril burk, se till att oljan täcker toppen. Låt mogna i 3-5 dagar i rumstemperatur.

Tips: Under mogningen tränger syror och kryddor in i fruktköttet.

Recept FAQ

Varför ska det vara så mycket olja?
Oljelagret stänger ute luften från grönsakerna, vilket förhindrar att det blir dåligt (anaerob miljö).

Ingredienser

  • 500 g Mango (grön, omogen)
  • 20 g Salt
  • 5 g Gurkmeja
  • 10 g Senapsfrö
  • 5 g Svartpeppar
  • 4 klyftor Vitlök
  • 10 g Rött chilipulver
  • 1 dl Vinäger (Ättika)
  • 0.5 dl Solrosolja (eller senapsolja)