Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé med carurú, serverad med kryddiga bönbollar och sesamfrön
Krispig acarajé fylld med kryddig carurú-ragu

Acarajé med carurú

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Acarajé är det afro-brasilianska arvet i den brasilianska delstaten Bahia. Kärnan är en vispad bönsmet som friteras i palmolja. 'Carurú' är en tjock ragu som åtföljer den krispiga bönbollen. Att ta bort bönornas skal och lufta degen är nyckeln till ett lätt, icke-oljigt resultat.
🕒 Förberedelse 6 tim 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 6 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer eller hackare
  • Djup stekpanna eller kastrull för fritering
  • Skål för blötläggning i vatten

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg bönorna i minst 6 timmar (eller över natten). Viktigt: gnugga bönorna i vattnet så att skalen lossnar och flyter upp till ytan. Ta bort skalen.

Tips: Bönor utan skal ger en krämig och ljus smet.
2 ✓

Lägg de avrunna bönorna och den hackade löken (halva huvudet) i en matberedare. Puréa tills du får en slät pasta. Salta.

Tips: Tillsätt inte vatten om du inte måste! Fukten i löken borde räcka.
3 ✓

Lägg smeten i en skål och vispa/rör kraftigt med en träslev i 10-15 minuter tills den blir luftig, skummig och ökar i volym.

Tips: Detta steg är kritiskt! Luftbubblorna gör bollen lätt så att den inte blir en 'tegelsten'.
4 ✓

Carurú-bas: fräs resten av löken och vitlöken i lite olja. Tillsätt kokt ris, kokosmjölk, chili och kryddor. Koka till en tjock, krämig ragu.

Tips: Detta är en snabbversion med ris, original-carurú görs på okra.
5 ✓

Hetta upp friteringsoljan. Forma klimpar av den fluffiga bönsmeten med hjälp av två skedar och släpp försiktigt ner i oljan.

Tips: Oljan ska vara het (ca 170°C), men inte ryka. Om den är för kall suger den åt sig olja.
6 ✓

Fritera gyllenbruna och krispiga på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.

Tips: Den ska vara mjuk inuti och krispig utanpå.
7 ✓

Skär bollarna på mitten och fyll med den kryddiga carurún.

Tips: Den är som bäst nygjord och varm.

Recept FAQ

Varför faller bollen sönder?
Förmodligen vispade du inte smeten tillräckligt, eller så var den för blöt. Smeten ska vara fluffig.
Vad ska jag använda istället för palmolja (dendê)?
Även om dendê ger den autentiska smaken och den orange färgen, fungerar tekniken även med neutral matolja.

Ingredienser

  • 250 g Svarta bönor (torra)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Chiliflingor eller färsk chili
  • 5 dl Olja till fritering (traditionellt dendê-olja)
  • 200 g Kokt ris (till carurún)
  • 1,5 dl Kokosmjölk
  • 1 tsk Malen koriander