Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Friterade indiska linsmunkar
Nyfriterade Aama Vada, kryddiga och luftiga linsbullar.

Aama vada

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Denna stjärna på sydindiska frukostbord är ingen vanlig munk: hemligheten är 'urad dal' (svarta linser), som utan skal, blötlagda och malda kan vispas lika fluffiga som äggvita. Vid fritering gör denna luftiga struktur insidan mjuk, medan utsidan får ett skal av den heta oljan. Kryddorna döljer inte utan lyfter fram linsernas nötaktiga grundsmak.
🕒 Förberedelse 5 tim 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 5 tim 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stark matberedare eller mixer
  • Djup stekpanna eller kastrull för fritering
  • Hålslev

Instruktioner

1 ✓

Skölj linserna noggrant och blötlägg dem i rikligt med vatten i minst 4-5 timmar tills kornen sväller och blir mjuka.

Tips: Linserna är klara om du lätt kan nypa itu dem med nageln. När de hamnar i vatten sätter enzymer igång som mjukar upp cellväggarna (hydratisering).
2 ✓

Sila av linserna (häll inte bort vattnet helt!) och lägg dem i matberedaren. Mal till en tjock, krämig men inte rinnande pasta. Tillsätt 1-2 skedar vatten bara om maskinen inte klarar det.

Tips: Ju mindre vatten du maler med, desto krispigare blir det. Linsernas proteiner binder vatten, vilket gör massan formbar.
3 ✓

Häll den malda massan i en skål och vispa för hand eller med visp i 3-4 minuter tills den blir ljusare och fluffigare. Blanda i rismjölet och saltet.

Tips: Detta steg för in luft i smeten (mekanisk jäsning), vilket gör att munken inte blir en kompakt klump i den heta oljan utan ett lätt moln.
4 ✓

Blanda ner finhackad lök, chili, pressad vitlök och kryddorna i massan.

Tips: Tillsätt saltet precis innan fritering, eftersom det drar ut vätska ur löken (osmos) och späder ut smeten.
5 ✓

Hetta upp oljan till medelhög värme. Forma små bollar (eller munkar med hål i mitten) med fuktiga händer och låt dem glida ner i oljan.

Tips: Smeten fastnar inte på fuktiga händer eftersom vattenlagret separerar proteinerna från din hud.
6 ✓

Fritera dem i 3-4 minuter på varje sida tills de får en mörkt gyllenbrun färg och en krispig yta.

Tips: Om de mörknar för snabbt förblir mitten rå. Färgen indikerar rostning (Maillardreaktion), vilket ger smak.
7 ✓

Låt rinna av på hushållspapper.

Recept FAQ

Varför faller munken isär i oljan?
Smeten är troligen för lös. Du tillsatte för mycket vatten vid malningen. Tillsätt lite mer rismjöl!
Varför blir den inte krispig?
Oljan var för kall och degen sögs full. Höj temperaturen!

Ingredienser

  • 200 g Urad dal (skalade svarta linser)
  • 50 g Rismjöl
  • 1 st Rödlök
  • 2 st Grön chili
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Hela spiskumminfrön
  • 1 tsk Garam masala
  • 1 tsk Salt
  • 5 dl Solrosolja (för fritering)