Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin
Torkade sumakbär på en rustik träbänk
Sumak – kryddan med citrussmak

Sumak – Mellanösterns syrliga bärskrydda

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Sumak (Rhus) är den djupröda kryddan som ger Mellanösterns kök dess karaktäristiska syrlighet. Den utvinns från torkade och malda bär från sumakbusken och erbjuder en komplex, fruktig syra som påminner om citron, men utan den skarpa beskan. Det är en oumbärlig ingrediens för den som vill laga autentisk mat från regionen.

Smakförhöjare i köket

Sumak är otroligt mångsidig och fungerar som en "torr syra" där citronsaft eller vinäger skulle göra rätten för blöt.

  • Kebab och grillat: Strö rikligt över grillat kött, fisk eller kyckling precis innan servering för att lyfta smakerna.
  • Sallader: En viktig ingrediens i fattoush, men passar lika bra i en enkel tomatsallad eller över skivad lök.
  • Dipp och såser: Rör ner i yoghurt, hummus eller marinader för en frisk ton och vacker färg.
  • Garnering: Det rubinröda pulvret är vackert att pudra över allt från äggrätter till rostade grönsaker.

Hälsofördelar

Sumak har länge använts inom folkmedicinen och är en av de kryddor som har högst halt av antioxidanter. Den sägs ha antiinflammatoriska egenskaper och kan hjälpa till att reglera blodsockret. Dessutom främjar den matsmältningen och kan lindra magbesvär.

Viktigt att tänka på är att sumak ofta säljs blandat med lite salt för att bevara färgen och konsistensen, så smaka av innan du saltar extra. Sumak är en enkel väg att addera både färg, smak och nyttigheter till din vardagsmat.

Recept med denna ingrediens

Manakish toppad med chili, sesamfrön och färsk persilja Tillbehör

Manakish med chili
Qutab - Azerbajdzjanskt fyllt bröd serverat Huvudrätter

Qutab