Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin
Nyskuren kantarell med kryddor, vitlök och olivolja på träbräda
Kantarell skivad – rensad skogssvamp redo för köket

Kantarell: Den gyllene skogsskatten, skivad och rensad

Ingredienser Grönsaker

Beskrivning

Kantarellen (Cantharellus cibarius) är en av de mest kända vildväxande skogssvamparna, uppskattad inte bara för sin smak utan även för sin doft. Köttet är fast men spänstigt, gulaktigt och har en fruktig doft som påminner om aprikos, vilket gör den särskilt lämpad för stekning, soppor, pasta eller raguer.

Kännetecken och utseende

Kantarellens hatt är gul till orange, trattformad och har grenade åsar på undersidan. Köttet är vitgult, fast vid beröring och håller formen väl när det skivas. Den angrips sällan av larver, vilket gör den till en av de renaste naturliga svamparna.

Användningsmöjligheter

  • Stekt: I smör, med vitlök och örter som en egen rätt eller tillbehör.
  • I soppor: Ger en fantastisk arom åt skogssvampsoppor.
  • Till pasta och såser: Särskilt god i gräddiga såser.

Rekommenderade kryddor: smör, persilja, vitlök, timjan, vitpeppar. Tack vare den fina aromen bör den kryddas varsamt.

Näringsvärde och hälsofördelar

Kantarellen är en lättsmält, kalorisnål svamp som ändå är rik på fiber, kalium, järn, D-vitamin och B-vitaminer. Den hjälper matsmältningen, blodbildningen och immunförsvarets funktion.

  • Fiber: Främjar tarmfunktionen.
  • D-vitamin: Naturlig källa, särskilt viktig för benstomme och immunförsvar.
  • Järn och B-vitaminer: Bidrar till energiproduktion och blodbildning.

Förvaring och förberedelse

Färsk kantarell håller sig i kylskåp i 2-3 dagar, men behåller sin arom länge om den torkas eller fryses. Vid rengöring rekommenderas att borsta den ren torrt med borste eller pensel, då den tappar konsistensen om den suger åt sig vatten.

Kantarellen är inte bara en råvara som ger en fantastisk gastronomisk upplevelse, utan en hälsosam och mångsidig skogssvamp.

Recept med denna ingrediens

Pizza Finlandese med renkött, gräddfil och rödlök Huvudrätter

Pizza Finlandese
Pizza ai Funghi di Bosco med skogssvamp och mozzarella Huvudrätter

Pizza ai Funghi di Bosco