Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Nygäddade skivor av valnötsrulle.
Ungersk julkaka fylld med en rik valnötsblandning, uppskuren i spiralmönstrade skivor.

Valnötsrulle

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter

Julens oumbärliga bakverk. Bejglins deg är en speciell 'mör jästdeg'. Det betyder att även om det är jäst i den, jäser vi den inte som bröd. Det rikliga fettet omsluter mjölkornen och hindrar glutennätet från att bildas, så degen blir porös, inte elastisk. Det marmorerade mönstret är tålamodets belöning: det orsakas av att äggulan och vitan torkar olika fort.

🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 16 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kavel
  • Pensel
  • Gaffel för att nagga

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Smula det kalla smöret med mjölet med snabba rörelser (eller maskin) så det inte smälter. Målet är en smulig konsistens.

Tips: Fettet täcker mjölkornen (hydrofobt lager), så de kan ta upp mindre vatten, vilket gör att degen förblir mör.
2 ✓

Lös upp jästen i den kalla mjölken med florsockret och äggulan, knåda ihop med mjölsmulorna. Du ska få en slät, hård deg.

Tips: Arbeta med kalla ingredienser! Om jästen sätter igång och degen överjäser blir den bulleliknande och spricker.
3 ✓

Dela degen i 2 delar, forma till bollar och vila i kylskåp i 30 minuter.

Tips: Under vilan slappnar glutenet av, så det blir lättare att kavla.
4 ✓

Gör fyllningen: skålla de malda valnötterna och sockret med den heta vätskan. Låt svalna helt.

Tips: Het fyllning skulle smälta degens fettinnehåll och förstöra strukturen.
5 ✓

Kavla ut degarna till rektanglar, bre på fyllningen, vik in kanterna och rulla ihop löst.

Tips: Lämna ingen luft vid vikningen, för den expanderar vid gräddning och spräcker rullen.
6 ✓

Marmorering: Pensla med äggula, låt torka på sval plats. När det torkat, pensla med vita och låt även detta torka.

Tips: Gulan bildar ett fett, elastiskt lager, vitan ett stelt lager. På degen som expanderar i ugnen spricker vitan över gulan – det är marmoreringen.
7 ✓

Nagga med gaffel ända ner till botten på flera ställen, och grädda i 180°C i ca 30–35 minuter tills den blir gyllenbrun.

Tips: Ångan avgår genom hålen, annars skulle den spränga degen.

Recept FAQ

Varför sprack den?
Det var för mycket fyllning, du rullade den för hårt (den hade inte plats att expandera), eller så naggade du inte tillräckligt för att ångan skulle komma ut.
Varför lossnade skalet från fyllningen?
Fyllningen var för blöt, eller degen jäste för mycket före gräddning.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 200 g Smör (eller ister för bättre mörhet)
  • 2 dl Kall mjölk
  • 50 g Florsocker
  • 25 g Färsk jäst
  • 1 st Äggula (i degen)
  • 2 st Ägg till pensling (separerade)
  • 300 g Malda valnötter
  • 150 g Socker (i fyllningen)
  • 1 dl Vatten eller mjölk (till fyllning)