Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Ungerska munkar pudrade med florsocker och serverade med sylt
Klassisk ungersk munk för karnevalstiden

Ungerska munkar (Farsangi fánk)

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Den perfekta munken är karnevalstidens okrönta drottning. Den karaktäristiska vita randen på munkens sida är inte bara estetik: den skvallrar om att degen är perfekt lätt och luftig, så att den flöt ovanpå den heta oljan istället för att sjunka ner. Detta recept handlar om tålamod och spelet med rätt temperaturer, men resultatet överträffar alla förväntningar.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor bunke: För knådning och jäsning av degen.
  • Tjockbottnad kastrull: För jämn värmefördelning vid fritering.
  • Kökstermometer: För att ställa in exakt oljetemperatur.
  • Hålslev: För att lyfta upp munkarna skonsamt.
  • Munkstans: Eller ett tunnväggigt vattenglas.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Gör en fördeg: rör ut en tesked socker i 1 dl ljummen mjölk, smula ner jästen och strö över lite mjöl. Låt stå varmt i 10-15 minuter tills toppen blir skummig och den reser sig.

Tips: Jästsvamparna livnär sig på socker i värmen och producerar koldioxid, det är det som blåser upp skummet. (Fermentering).
2 ✓

Sikta mjölet i en stor skål, tillsätt salt, resten av sockret, äggulorna, det rivna citronskalet, rommen, resten av mjölken och den jästa fördegen.

Tips: Rommen ger smak, men vid stekning hjälper den plötsligt avgående alkoholångan till att 'spänna ut' degen inifrån, så den suger åt sig mindre olja.
3 ✓

Börja knåda degen. När den börjar gå ihop, ringla i det smälta smöret och fortsätt knåda tills degens yta blir slät, blank och blåsig (ca 10-15 minuter).

Tips: Smörets fett 'bäddar in' mjölkornen, därför tillsätter vi det först i slutet av knådningen så att det inte hindrar bildandet av glutennätverket som ger degen stadga.
4 ✓

Täck skålen med en ren kökshandduk och låt jäsa på en ljummen, dragfri plats i ca 45-60 minuter tills den dubblat sin volym.

Tips: Drag kyler ner degens yta, vilket får jästen att sluta arbeta. Optimal jästemperatur är 25-27°C.
5 ✓

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, platta försiktigt ut den med handflatan till ca 2 fingerbredders tjocklek. Stansa ut munkarna, knåda ihop restdegen och stansa ut den också.

Tips: Kavla inte för hårt med kavel, för då pressar du ut de svårförvärvade luftbubblorna.
6 ✓

Täck över de utstansade munkarna och låt dem jäsa ytterligare 20-30 minuter på bakbordet.

Tips: Denna 'andra jäsning' låter degen vila så att den plötsligt kan växa stort vid stekning. (Relaxering).
7 ✓

Värm oljan till ca 170°C. Tryck in mitten på munkarna med fingret och lägg dem i oljan så att ovansidan (den som var uppåt vid jäsningen) hamnar neråt. Täck kastrullen med lock.

Tips: Under locket bildas ånga som hjälper degen att resa sig ännu högre. (Ångtryck).
8 ✓

Efter ca 1,5-2 minuter, när undersidan är gyllenbrun, vänd dem. Lägg INTE tillbaka locket nu, och stek andra sidan gyllenbrun.

Tips: Vi vill steka den andra sidan krispig, ångan under locket skulle förhindra detta. (Maillardreaktion).
9 ✓

Ta upp munkarna på hushållspapper. Vid servering, skeda aprikosmarmelad i fördjupningen och pudra med florsocker.

Tips: Om du pudrar med florsocker när de är heta smälter sockret. Om du vill undvika detta, vänta tills de svalnat till ljumna.

Recept FAQ

Varför fick den ingen rand?
Degen var antagligen för tung (för mycket mjöl), hade inte jäst tillräckligt, eller fick drag vid stekningen. Randen bildas när degen är så luftig att den flyter högt på oljan.
Varför är mitten rå men utsidan bränd?
Oljan var för het. Sockret i degen karamelliseras (bränns) snabbt innan värmen når mitten.
Vad gör jag om den blev för fet?
Oljan var för kall, eller så fanns det inte tillräckligt med alkohol (rom) i degen som hindrar oljeabsorption.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (siktat)
  • 2.5 dl Ljummen mjölk
  • 25 g Färsk jäst
  • 50 g Strösocker
  • 3 st Äggulor (rumstempererade)
  • 50 g Smör (smält, men inte hett)
  • 1 msk Rom
  • 1 st Citron (rivet skal)
  • 1 nypa Salt
  • 1 liter Solrosolja (till fritering)
  • 50 g Florsocker (till servering)
  • 150 g Aprikosmarmelad (till servering)