Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt rapphöna med rödvinssky serverad elegant.
Rapphöna med rödvinssky, till festbordet

Ugnsstekt rapphöna med rödvinssky

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Rapphönan är en liten vildfågel med fint kött med lätt viltsmak. Eftersom fågeln är liten är stektiden kritisk: en minut kan vara skillnaden mellan saftigt och torrt kött. 'Jus' (sky) är här ett elegant äktenskap mellan stekresterna i pannan och en reduktion av rödvin, som följer fågeln som en koncentrerad smakbomb.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsfast stekpanna eller liten form
  • Kötttermometer
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 200°C. Torka rapphönorna torra, pensla med olja, salta och peppra in- och utvändigt.

Tips: Fåglarna ska vara rumstempererade.
2 ✓

Hetta upp lite olja och smör i en stekpanna och bryn fåglarna gyllenbruna runt om.

Tips: Detta steg ger färg, i ugnen ska de bara bli genomstekta.
3 ✓

Ställ in fåglarna i ugnen (med bröstet uppåt) i 15-20 minuter. Pensla dem med sitt eget fett efter halva tiden.

Tips: Överstek inte! Den lilla kroppen torkar ut mycket snabbt.
4 ✓

Ta ut fåglarna och låt dem vila på varm plats i 10 minuter.

Tips: Under vilan fördelas köttsafterna.
5 ✓

Lägg hackad schalottenlök och vitlök i pannan (där fågeln steks). Fräs och häll sedan på vinet. Skrapa botten, reducera till hälften.

Tips: Stekresterna (fonden) är smakens essens.
6 ✓

Häll i buljongen, koka ihop till såskonsistens. Rör slutligen ner det kalla smöret.

Tips: Kallt smör emulgerar såsen och gör den tjockare och blank.

Recept FAQ

Hur vet jag att den är klar?
Rapphönan är klar när saften som rinner ut om du sticker i låret är klar (inte blodig), men bröstet fortfarande känns spänstigt.

Ingredienser

  • 2 st Hela rapphönor (grytfärdiga)
  • 2 dl Torrt rött vin
  • 3 dl Kyckling- eller viltbuljong
  • 2 st Schalottenlökar
  • 50 g Smör (hälften till stekning, hälften till såsen)
  • 2 kvistar Färsk timjan
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Olivolja
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Peppar