Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime
Shiro yakitori med kycklinginälvor, serverat med sesamfrön och salladslök
Japanska grillspett glaserade med en rik sojasåsbaserad taresås.

Shiro yakitori

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En av de dolda skatterna i Yakitoribarernas rökiga värld är spett gjorda på inälvor (horumon). Denna rätt är ett spel med texturer: hjärtats elastiska, tuggiga muskel möter leverns krämiga, rika mjukhet. Hemligheten ligger i 'Tare'-såsen som karamelliseras på köttet i flera omgångar under grillningen och skapar en blank, söt-salt glasyr. Inte bara för de modiga, ett måste för finsmakare!
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bambuspett: (blötlagda).
  • Grillpanna eller utegrill: för stekning.
  • Liten kastrull: till såsen.
  • Silikonpensel: för pensling.

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sesamfrö

Instruktioner

1 ✓

Dela kycklinghjärtana på längden, ta bort kärl och koagulerat blod, skölj sedan i kallt vatten och torka torrt.

Tips: Blodet ger en järnsmak som skulle dölja såsens finhet. En torr yta är viktig för stekytan (Maillardreaktion).
2 ✓

Gör Tare-såsen: koka upp sojasås, mirin, sake, socker, pressad vitlök och ingefära i en liten kastrull. Sjud på svag värme i ca 5-8 minuter tills det tjocknar till en sirap.

Tips: Karamelliseringen av socker och mirin ger tjockleken och glansen (viskositetsökning).
3 ✓

Trä upp hjärtan och lever skuren i munsbitar på separata blötlagda bambuspett.

Tips: Separat, eftersom levern blir klar mycket snabbare än det muskulösa hjärtat. På så sätt undviker du att den blir torr.
4 ✓

Stek spetten på het grill eller i panna. När de vitnat (ca 2 minuter), pensla dem med såsen.

Tips: Pensla inte direkt i början, för den sockerhaltiga såsen bränns innan köttet är genomstekt.
5 ✓

Stek färdigt under vändning, pensla 2-3 gånger till med såsen så att en tjock, blank glasyr bildas. Servera med sesamfrön och skivad salladslök.

Tips: Flera lager pensling bygger upp smakerna. Levern behöver ca 4-5 minuter, hjärtat kan behöva 6-7 minuter.

Recept FAQ

Varför måste man blötlägga spetten?
För att de inte ska börja brinna på grillen av den höga värmen.
Vad gör jag om jag inte har sake?
Du kan använda torrt vitt vin eller sherry, även om smaken blir lite annorlunda.

Ingredienser

  • 200 g Kycklinghjärta (rensat)
  • 200 g Kycklinglever (rensad, delad)
  • 3 msk Japansk sojasås
  • 2 msk Mirin (sött risvin)
  • 2 msk Sake (risvin)
  • 1 tsk Farinsocker
  • 2 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 cm Färsk ingefära (riven)
  • 1 st Salladslök (till servering)
  • 1 tsk Rostade sesamfrön