Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sälfenspaj serverad i en rustik form med gyllene smördeg.
Traditionell sälfenspaj med gyllenbrun smördeg

Sälfenspaj

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Seal Flipper Pie är Newfoundlands själ i en form. Denna karga, nordliga region fostrar hårda människor som respekterar havet och vad det ger. Sälfenans kött är mörkt och rött, med en smak någonstans mellan vildbiff och vilt, rikt på järn och protein. Doften av kött och grönsaker som ångas under pajdegen påminner om gemensamma festmåltider efter vårens säljakt. En riktig kuriositet som berättar om överlevnad och bevarande av traditioner.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Kanadensiskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål: För blötläggning.
  • Stekpanna: För förstekning.
  • Djup pajform eller ugnsfast form: Där gräddningen sker.
  • Kavel: För att forma degen.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Det viktigaste steget: ta bort all synlig fettvävnad (späck) från köttet. Skär köttet i större bitar och blötlägg i kallt, saltat vatten i 30 minuter.

Tips: Sälfett har en extremt stark, fiskig smak som kan ta över rätten. Noggrann rengöring och blötläggning (osmos) drar ut blodet och neutraliserar smakerna.
2 ✓

Ta upp köttet, torka det torrt och vänd det i mjöl. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttet runt om tills det fått en brun yta. Lägg över i pajformen.

Tips: När mjölskiktet bryns reder det skyn och ger djupare smak genom maillardreaktionen.
3 ✓

Fräs den tärnade löken, moroten och sellerin i det kvarvarande fettet tills det mjuknat. Tillsätt även den tärnade potatisen och rör om.

Tips: Grönsakerna tar upp smaken från köttfettet.
4 ✓

Strö lite mjöl över grönsakerna, rör om och häll sedan på buljongen. Krydda med timjan, salt och peppar. Koka upp tills det tjocknar.

Tips: Denna 'velouté'-liknande sås kommer att binda ihop pajen.
5 ✓

Häll grönsaksragun över köttet i pajformen. Rör om försiktigt. Låt svalna i 10-15 minuter.

Tips: Om du lägger degen på fyllningen när den är het smälter smöret i degen direkt och den blir inte frasig, utan 'flottig' och tung.
6 ✓

Kavla ut smördegen och täck formen med den. Tryck till kanterna mot formens kant. Pensla med uppvispat ägg och skär några snitt för ångan.

Tips: Äggstrykningen ger den gräddade degen en aptitretande, blank guldbrun färg.
7 ✓

Grädda i 180°C i ca 90-120 minuter. Om degen blir brun för fort, täck med aluminiumfolie, men köttet behöver tid för att bli mört.

Tips: Under den långa tillagningen gelatiniseras kollagenet och skyn tjocknar.

Recept FAQ

Vad kan jag ersätta sälköttet med?
Även om säl krävs för den ursprungliga smakupplevelsen, kan receptet också göras med nötkött (lägg) eller hjortkött som lämpar sig för långkok.
Varför ska köttet blötläggas?
Sälkött innehåller mycket blod, blötläggning hjälper till att avlägsna detta så att smaken blir mildare.
Kan man förbereda den i förväg?
Ja, du kan göra fyllningen dagen innan och täcka med degen precis innan gräddning.

Ingredienser

  • 2 st rensade sälfenor (kött)
  • 2 st gula lökar
  • 2 st morötter
  • 2 stjälkar blekselleri
  • 500 g potatis
  • 3 msk vetemjöl (att strö över)
  • 50 g smör
  • 5 dl köttbuljong
  • 1 tsk torkad timjan
  • 300 g smördeg
  • 1 st ägg (till pensling)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peppar