Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rysk honungstårta med lager av kräm och dekorerad med kaksmulor
Klassisk Medovik-tårta med tunna honungslager och syrlig gräddfilskräm.

Rysk honungstårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Medovik är inte bara en kaka, utan smaken av den ryska vintern. Receptets specialitet är att man 'bränner' honungen: honung upphettad med socker och bikarbonat blir mörkt bärnstensfärgad och får en djup, karamellaktig smak. De nygräddade bottnarna är hårda som kex, men gräddfilskrämens fukt gör dem mjuka med tiden. Denna process är långsam, men värd väntan: lagren smälter samman till ett enda harmoniskt, mjukt block.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 40 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Rysk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vattenbad (kastrull med hett vatten + passande metallskål)
  • Elvisp eller handvisp
  • Bakplåtspapper (många ark)
  • Kavel
  • Tallrik eller tårtring för formning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Gör ett vattenbad: koka upp vatten i en kastrull och sätt en metallskål ovanpå. Lägg i honung, strösocker och smör. Värm tills allt smälter.

Tips: Vattenbadet garanterar att honung och socker inte bränns vid av direkt värme, utan smälter ihop skonsamt.
2 ✓

Blanda i bikarbonat. Smeten kommer att skumma och bli vit, och när du fortsätter värma blir den långsamt karamellbrun. Ta då av den från ångan.

Tips: Bikarbonatet reagerar med honungens naturliga syror, producerar koldioxid (därför skummar det) och främjar brunfärgningen, vilket ger den karaktäristiska smaken (Maillardreaktion).
3 ✓

Ringla ner de lätt uppvispade äggen i den heta honungsbasen under ständig, snabb omrörning.

Tips: Det är mycket viktigt att röra hela tiden, annars kokar den heta sockersmeten äggen och du får söt äggröra istället för kräm (temperaturutjämning).
4 ✓

Tillsätt mjölet i omgångar och knåda till en mjuk men inte kladdig deg. Om den är mycket kladdig, låt den vila lite, den stelnar när den svalnar.

Tips: Övermjöla inte! Den varma degen verkar mjuk, men när honungen svalnar hårdnar degen.
5 ✓

Värm ugnen till 180°C. Dela degen i 8-10 lika stora bollar. Kavla ut dem papperstunt på bakplåtspapper och grädda en i taget i ca 4-5 minuter tills de är gyllenbruna.

Tips: Skär genast, medan de fortfarande är heta, ut dem till snygga cirklar med hjälp av en tallrik. Om de svalnar går de sönder och går inte att skära!
6 ✓

Grädda de överblivna degkanterna några minuter till, låt svalna och mixa sedan till smulor.

Tips: Dessa smulor blir tårtans klassiska dekoration.
7 ✓

Till krämen, rör gräddfilen slät med florsocker och vanilj. Bred rikligt på de svalnade bottnarna, stapla dem på varandra och täck slutligen tårtans utsida.

Tips: Florsockret löser sig på ett ögonblick i gräddfilen. Snåla inte med krämen, kakan kommer att suga åt sig mycket.
8 ✓

Strö kaksmulorna över tårtan. Ställ i kylen i minst 12 timmar (men helst ett dygn).

Tips: Tålamod är den viktigaste ingrediensen: kakan behöver tid att suga åt sig fukten från krämen (hygroskopi).

Recept FAQ

Varför är kakan hård efter gräddning?
Det är helt normalt, till och med förväntat. Honung och socker stelnar och blir glasartat när det svalnar. Krämen kommer att mjuka upp det under vilan.
Kan jag använda bara vispgrädde istället för gräddfil?
Rekommenderas inte. Medoviks själ är gräddfilens syrliga smak, som balanserar honungsbottnarnas sötma. Syran hjälper till att bryta ner och mjuka upp kakan.

Ingredienser

  • 100 g Honung
  • 150 g Strösocker
  • 100 g Smör
  • 1 tsk Bikarbonat
  • 3 st Ägg
  • 450 g Vetemjöl
  • 500 g Gräddfil (min. 20%, fet)
  • 150 g Florsocker
  • 1 tsk Vaniljextrakt