Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rödvinssås med honung och vitlök serverad
Elegant, djupröd sås med en silkeslen och glansig yta

Rödvinssås med honung och vitlök

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Rödvinssås (en variation av sauce bordelaise) är tålamodets spel. Vinets syra och tannininhåll tämjs under tillagningen och ger en djup, komplex bas. Honungens roll här är inte att söta, utan att runda av syrorna och ge såsen glans (glaze).
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Finmaskig sil
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (i vin)

Instruktioner

1 ✓

Hacka lök och vitlök fint.

Tips: Ju finare hackning, desto lättare kokar löken sönder och tjocknar såsen.
2 ✓

Smält smöret i stekpannan och fräs löken tills den är genomskinlig, tillsätt sedan vitlöken.

Tips: 'Genomskinlig' indikerar att lökens cellväggar har mjuknat, men sockret har ännu inte karamelliserats.
3 ✓

Häll på rödvinet och koka tills vätskan reducerats till sirapskonsistens (ca till hälften-tredjedelen).

Tips: Detta steg är kritiskt: alkoholen avdunstar och vinsmaken koncentreras.
4 ✓

Tillsätt buljong, balsamvinäger och honung.

Tips: Balsamvinäger ger djup och buljongen ger kropp åt såsen.
5 ✓

Sjud på svag värme i 10-15 minuter tills den tjocknar.

Tips: Kollagen (från buljongen) och sockerarter (honung, vin) gör såsen gelatinös och sirapsliknande.
6 ✓

Sila såsen genom en finmaskig sil, pressa ur löken.

Tips: Silningen ger den proffsiga, restaurangmässiga slätheten som man ofta saknar hemma.
7 ✓

Smaka av med salt och peppar.

Tips: Salta alltid på slutet, eftersom saltkoncentrationen ökar under reduktionen (inkokningen) och det är lätt att översalta i början.

Recept FAQ

Såsen är för sur.
Vinet har inte reducerats tillräckligt, eller så var vinet för surt. Koka längre, eller tillsätt lite bikarbonat (försiktigt, det skummar!) eller mer honung.
Inte tillräckligt tjock.
Koka längre (reduktion), eller red med lite kallt smör på slutet (monter au beurre).

Ingredienser

  • 1,5 dl Rödvin (torrt, bra kvalitet)
  • 30 g Smör
  • 1 st Gul lök
  • 2 st Vitlöksklyftor
  • 2 dl Oxbuljong
  • 40 g Honung
  • 10 ml Balsamvinäger
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar
  • 1 nypa Salt