Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pumparisotto med grönsaker
Näringsrik risotto med rostad pumpa och färska grönsaker

Pumparisotto med grönsaker

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Risotto är inte bara kokt ris, utan tålamodets konst. Tekniken går ut på att långsamt locka ut stärkelsen ur riskornen, vilket ger rätten en krämig, 'flytande' konsistens utan att man använder grädde. Pumpans puréartade konsistens förstärker denna krämighet på naturlig väg, medan färgen lyser upp tallriken.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 395 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bred, tjockbottnad kastrull
  • Slev
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Inga kända allergener

Instruktioner

1 ✓

Tärna pumpan och rosta i 200°C ugn i 20 minuter tills den är helt mjuk. Mosa hälften med en gaffel, låt den andra hälften vara i bitar.

Tips: Den mosade pumpan ger risotton dess orangea färg och grundläggande krämighet.
2 ✓

Fräs den finhackade löken mjuk i olivoljan, tillsätt sedan riset. Rosta riskornen i 1-2 minuter tills kanterna blir genomskinliga.

Tips: Detta steg (tostatura) förseglar riskornens yta så att de inte kokar sönder till gröt, utan förblir tuggmotståndiga ('al dente').
3 ✓

Börja tillsätta den heta buljongen en slev i taget. Vänta alltid tills riset sugit upp den föregående satsen medan du rör om hela tiden.

Tips: Buljongen måste vara het, annars kyler du ner rätten med varje slev och stoppar kokningen.
4 ✓

Halvvägs (efter ca 10 minuter) rör ner pumpapurén och den hackade paprikan. Fortsätt tillsätta vätska.

Tips: Paprikan blir lagom krispigt mjuk till slutet av kokningen.
5 ✓

När riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd, dra av från värmen. Rör ner spenaten (den sjunker ihop av restvärmen), de rostade pumpatärningarna och den veganska osten.

Tips: Risotton ska 'vila' före servering i 1-2 minuter under lock så att smakerna mognar (mantecatura).
6 ✓

Servera genast, strö över färsk persilja.

Tips: Risotton väntar inte på gästen, gästen väntar på risotton! Om den står förlorar den sin krämiga konsistens.

Recept FAQ

Vilket ris ska jag använda?
Endast rundkornigt ris med hög stärkelsehalt, som Arborio eller Carnaroli. Långkornigt ris (t.ex. jasmin) blir inte krämigt.
Kan jag sluta röra?
Det rekommenderas inte. Rörandet gnuggar av stärkelsen från kornen, det är det som gör risotton saftig.

Ingredienser

  • 300 g Risottoris (Arborio)
  • 400 g Pumpa
  • 1 st Rödlök
  • 2 klyfta Vitlök
  • 1000 ml Grönsaksbuljong (het)
  • 30 ml Olivolja
  • 50 g Vegansk ost eller näringsjäst
  • 100 g Färsk spenat
  • 150 g Spetspaprika
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Peppar
  • 10 g Färsk persilja