Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pozharsky cutlet, rysk kycklingbiff med smör och ströbröd, serverad med potatismos
Klassisk Pozharsky cutlet av kycklingbröst och smör

Pozharsky cutlet

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Detta är ingen vanlig pannbiff. Pozharsky-kotletten är ett mästerverk från det ryska tsarköket, en sorts 'mald Kyckling Kiev'. Hemligheten är att massor av kallt smör arbetas in i den malda kycklingen. Under stekningen smälter smöret inuti köttet, så varje tugga blir saftig och smörig. Utvändigt gör de grovhackade, krispiga brödtärningarna (krutong-panering) den oförglömlig.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Rysk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Matberedare (för köttet)
  • Stor skål
  • Stekpanna för stekning
  • Ugnsform för avslutning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Panad: Blötlägg hälften av brödinkråmet (100g) i grädden. Låt stå i 5 minuter.

Tips: Denna mjölkiga massa (panad) håller köttet mjukt.
2 ✓

Blanda smeten: Blanda färsen med den urkramade panaden, salt och peppar. Rör snabbt ner de ISKALLA smörtärningarna på slutet.

Tips: Smörtärningarna måste förbli hela i smeten! Om de smälter av handvärmen blir köttet fett, inte saftigt.
3 ✓

Vila: Ställ smeten i kylen i 20 minuter så att smöret stelnar igen.

Tips: Kall smet är lättare att forma.
4 ✓

Formning och panering: Forma ovala biffar med blöta händer. Vänd i uppvispat ägg, sedan i de små brödtärningarna (inte ströbröd!). Tryck fast tärningarna.

Tips: Brödtärningarna (krutonger) ger den karaktäristiska, extra krispiga utsidan.
5 ✓

Stekning: Hetta upp rikligt med fett i en panna. Stek kotletterna gyllenbruna på båda sidor (ca 2-3 minuter per sida).

Tips: Här steker vi bara ytan, insidan kan fortfarande vara rå.
6 ✓

Avslutning i ugn: Lägg kotletterna på en plåt och stek färdigt i 180°C ugn i 10-12 minuter.

Tips: På så sätt smälter smöret fint inuti, utan att rinna ut.

Recept FAQ

Smöret rann ut vid stekning.
Smeten var inte tillräckligt kall, eller du stekte på för låg värme. Kyl alltid biffarna efter formning!
Svårt att forma, det kladdar.
Använd blöta händer och arbeta snabbt så att smöret inte smälter av värmen från dina händer.

Ingredienser

  • 500 g Kycklingbröst och lår blandat (malet)
  • 100 g Dagsgammalt vitt bröd (utan kant)
  • 1 dl Kall vispgrädde (eller mjölk)
  • 80 g Smör (ISKALLT, skuret i små tärningar)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Vitpeppar
  • 150 g Dagsgamla brödtärningar (till panering, ca 0,5 cm)
  • 1 st Ägg (till panering)
  • 1 dl Skirat smör (Ghee) eller olja till stekning