Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pot-au-feu, traditionell fransk köttsoppa med grönsaker
Fransk pot-au-feu med nötkött och färska grönsaker

Pot-au-feu

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
Den franska 'köttsoppan', som är mer än så: en komplett måltid. Hemligheten är mycket långsam sjudning, under vilken kollagenet i det hårda, seniga nötköttet omvandlas till gelatin. Detta ger köttet dess mörhet och soppan dess fyllighet.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 4 tim 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta (minst 5 liter)
  • Sil

Instruktioner

1 ✓

Lägg köttet i kallt vatten och koka upp långsamt. Skumma av skummet med en hålslev när det stiger till ytan.

Tips: Skummet består av utfällda proteiner, om du låter det vara kvar kan soppan bli grumlig och besk.
2 ✓

Tillsätt kryddor, lök och det gröna från purjolöken. Sjud på lägsta värme (bara små bubblor) i 3 timmar.

Tips: Kollagen omvandlas till gelatin av värme och vatten, men det tar tid. Detta gör segt kött smör-mjukt.
3 ✓

Tillsätt de skalade grönsakerna (morot, selleri, potatis, vita delen av purjolöken) hela eller i stora bitar. Koka i ytterligare 30-40 minuter tills allt är mjukt.

Tips: Om du lägger i grönsakerna i början kokar de sönder innan köttet är klart. Tajming är viktigt.
4 ✓

Servering: Servera den silade buljongen i en skål, och köttet och grönsakerna på en tallrik med senap, pepparrot och flingsalt.

Tips: Enligt fransk sed äts innehållet i märgbenen på rostat bröd.

Recept FAQ

Soppan blev grumlig, varför?
Du lät den stormkoka. Stora bubblor slår sönder fett och proteiner och bildar en emulsion. För en klar soppa får den bara sjuda (små bubblor).

Ingredienser

  • 1.5 kg Nötkött (högrev, lägg - med ben och senor)
  • 4 st Morötter
  • 2 stjälkar Purjolök
  • 2 stjälkar Blekselleri
  • 4 st Potatis
  • 1 st Gul lök (med skal, rostad)
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 st Lagerblad
  • 3 kvistar Färsk timjan
  • 1 tsk Hel svartpeppar
  • 2 tsk Salt
  • 3 l Kallt vatten