Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Gyllenbruna pommes frites friterade till krispighet och strösslade med färska örter.
Heta och saltade pommes frites, krispiga på utsidan och mjuka inuti.

Pommes frites

Författare: Flavelo
Recept Tillbehör
Perfekta pommes frites är krispiga utanpå och krämiga som mos inuti. Denna konsistens kan inte stressas fram: potatisen måste bli av med överflödig stärkelse och fukt. Proffsens hemlighet är ofta dubbel fritering: först mjukas de upp vid lägre temperatur, sedan friteras de krispiga i het olja.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor djup stekpanna eller fritös
  • Kökstermometer (valfritt)
  • Hushållspapper
  • Hålslev

Instruktioner

1 ✓

Skala potatisen och skär i jämnstora stavar, ca 1x1 cm. Blötlägg i kallt vatten i minst 30 minuter.

Tips: Blötläggningen tvättar bort ytstärkelsen som annars skulle brännas och göra potatisen mjuk.
2 ✓

Häll av vattnet och torka stavarna helt torra med en kökshandduk.

Tips: Vatten är oljans fiende: det orsakar stänk och kyler ner oljan.
3 ✓

Värm oljan till ca 160°C. Fritera potatisen i mindre omgångar i ca 4-5 minuter tills den mjuknar men fortfarande är blek. Ta upp och låt rinna av.

Tips: Denna förkokning (blanchering i olja) mjukar upp insidan utan att bränna utsidan.
4 ✓

Före servering, hetta upp oljan till 190°C och fritera potatisen gyllenbrun och krispig (ca 2-3 minuter).

Tips: Den höga värmen förångar snabbt kvarvarande vatten från ytan och bildar en krispig skorpa. (Dehydrering och Maillard)
5 ✓

Ta upp på hushållspapper och salta genast.

Tips: Saltet fäster bättre på den heta, oljiga ytan.

Recept FAQ

Varför blev de mjuka och oljiga?
Oljans temperatur var för låg, eller så lade du i för mycket samtidigt. Oljan måste chocka ytan för att bilda en skorpa.
De brändes men var råa inuti.
Oljan var för het, eller så skar du dem för tjockt. Prova tvåstegsfritering!
Vilken potatis ska jag välja?
Potatis med hög stärkelsehalt, mjöligare sorter, är bäst för fritering.

Ingredienser

  • 1000 g Potatis (mjölig sort för fritering)
  • 1 l Solrosolja (för fritering)
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Pommeskrydda eller paprikapulver (valfritt)