Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Paprikapotatis med saftiga potatisbitar, rökt korv och strösslad med färsk persilja
Mustig ungersk paprikapotatis med rökt korv och tjock sås, serverad med färskt bröd.

Paprikapotatis (Paprikás krumpli)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En av det ungerska kökets mest kända 'allt-i-ett-rätter', som startade i fattigköket men idag blivit en nationalskatt. Hemligheten ligger i potatisens stärkelseinnehåll: när potatisen kokar avger den stärkelse till spadet, vilket naturligt reder såsen till en rik, krämig sås, helt utan mjöl eller redning.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull med lock
  • Vass kniv
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Inga (glutenfritt om korven är det)

Instruktioner

1 ✓

Skala potatisen, tvätta den och skär i jämnstora klyftor eller tärningar. Skiva korven, hacka löken fint.

Tips: Jämn storlek är viktigt för att alla bitar ska mjukna samtidigt (värmeöverföring).
2 ✓

Fräs löken i fettet tills den är genomskinlig, tillsätt den pressade vitlöken på slutet i en minut.

Tips: Lökens karamellisering ger grytsån dess söta grundsmak.
3 ✓

Dra kastrullen från värmen! Blanda i paprikapulvret och häll genast på ca 1 dl vatten.

Tips: Paprikans färg- och smakämnen löser sig bäst i fett (urlakning), men på grund av sockerinnehållet bränns den på ett ögonblick om den får för hög värme utan vätska.
4 ✓

Sätt tillbaka på värmen, tillsätt potatis, salt och kummin. Rör om och häll på precis så mycket vatten att det täcker.

Tips: Ha inte för mycket vatten, då blir det soppa. En tjock sås kräver koncentration.
5 ✓

Koka under lock på medelvärme. När potatisen är nästan mjuk (ca 15–20 minuter), tillsätt korvslantarna.

Tips: Om du använder rökt korv kan du lägga i den i början också för att koka ur smaken. Lecsó-korv (ungersk grillkorv) behöver bara några minuter på slutet för att förbli spänstig.
6 ✓

Koka klart tills potatisen är smörig och mjuk, och såsen tjocknat.

Tips: I slutet av kokningen 'binder' potatisens stärkelse vattnet och fettet till en emulsion, vilket gör såsen härligt tjock att doppa bröd i.

Recept FAQ

Varför blev rätten besk?
Paprikapulvret brändes. Tillsätt alltid paprikan efter att du dragit kastrullen från värmen, och häll genast på lite vätska.
Varför kokade potatisen sönder?
Du valde en sort som blir för mjuk (t.ex. mjölig potatis), eller så kokade du den för länge. Till denna rätt är fast potatis bäst.

Ingredienser

  • 1 kg Potatis (helst fast)
  • 200 g Lecsó-korv eller rökt bondkorv (t.ex. kabanoss)
  • 1 st stor Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 msk Paprikapulver av god kvalitet (sött)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Mald kummin (valfritt, men rekommenderas)
  • 7 dl Vatten (ca, så att det täcker)
  • 2 msk Ister eller olja