Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Panerad kycklingfilé stekt gyllenbrun serverad med sallad
Gyllenbrun kycklingfilé med krispig yta

Panerad kycklingfilé

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Tillbehör
Hemligheten med perfekt panerat kött är 'paneringens heliga treenighet' och temperaturkontroll. Mjölet ger fäste, ägget klistrar och ströbrödet står för den krispiga texturen. Om du gör det rätt separerar paneringen från köttet, blir blåsig och gyllenbrun, medan köttet ångas mjukt i sin egen ånga under skalet.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • 3 djupa tallrikar för panering
  • Stekpanna
  • Köttklubba

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skär kycklingfilén i skivor och banka ut dem till ca en halv centimeter. Salta och låt stå i 10 minuter.

Tips: Lägg folie på vid bankning. Jämn tjocklek är hemligheten för att allt ska bli genomstekt samtidigt.
2 ✓

Förbered paneringsstationen: 1. tallrik mjöl, 2. tallrik uppvispat ägg (med lite salt och peppar), 3. tallrik ströbröd.

Tips: Vispa ägget noga med gaffel så att vitan inte är trådig, då täcker det jämnare.
3 ✓

Vänd köttet i mjöl (skaka av överflödet!), doppa i ägg och vänd sedan i ströbröd. Tryck fast ströbrödet lätt med handflatan.

Tips: Det är viktigt att skaka av överflödigt mjöl, annars lossnar paneringen. Mjölet suger upp köttets ytfuktighet.
4 ✓

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Det är bra när en nypa ströbröd genast fräser upp till ytan.

Tips: Stek i rikligt med olja (köttet ska flyta), annars bränns undersidan och ovansidan förblir rå (kontaktvärme vs konvektion).
5 ✓

Stek köttet 3-4 minuter per sida tills det är gyllenbrunt. Låt rinna av på hushållspapper.

Tips: Överfyll inte stekpannan, då kyls oljan ner och paneringen suger åt sig fett.

Recept FAQ

Paneringen lossnade.
Antingen var köttet blött innan panering, eller så tryckte du inte fast ströbrödet tillräckligt. Torka alltid köttet torrt innan mjölet!
Ströbrödet brändes men köttet är rått.
Oljan var för het. 170-180°C är idealiskt att börja med. Om det ryker, ta av från värmen och låt svalna.

Ingredienser

  • 600 g Kycklingfilé
  • 100 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg (L)
  • 200 g Ströbröd
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Peppar
  • 5 dl Solrosolja (för stekning)