Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Gyllenbrunt stekt panerad fläskkotlett i krispig panering, serverad med färska grönsaker.
Frasig panerad fläskkotlett, en klassiker serverad med citron.

Panerad fläskkotlett (Rántott sertésszelet)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Söndagslunchernas heliga graal. Kärnan i panerat kött (släkting till Wienerschnitzel) är att köttet ångas i sin egen ånga under skydd av den krispiga paneringen. Den perfekta 'Wiener'-paneringen är blåsig, släpper från köttet och är gyllengul. För detta krävs en torr köttyta och 'sufflé-liknande' stekteknik (rörelse).
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kötthammare
  • Plastfolie (för bankning)
  • Stor stekpanna
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skiva köttet i fingertjocka skivor, banka sedan ut dem tunt mellan två lager plastfolie.

Tips: Folien skyddar köttfibrerna från att gå sönder (och köket från stänk). Tack vare att de är tunna steks de igenom snabbare.
2 ✓

Salta skivorna och låt vila i 5–10 minuter.

Tips: Saltet löser upp ytproteinerna på köttet, men torka av fukten som tränger ut med hushållspapper efteråt, så att paneringen fäster.
3 ✓

Panera i den klassiska ordningen: Mjöl -> Uppvispat ägg -> Ströbröd.

Tips: Skaka av överflödigt mjöl, men tryck fast ströbrödet försiktigt.
4 ✓

Stek gyllenbruna i rikligt med hett fett, rör kastrullen försiktigt under tiden så att oljan slår upp på köttets ovansida.

Tips: Denna rörelse hjälper paneringen att bli blåsig ('soufflieren'). Stick inte i den med gaffel, för då rinner köttsaften ut!
5 ✓

Låt överflödig olja rinna av på hushållspapper.

Tips: Servera stående på servett, stapla dem inte på varandra, för ångan mjukar upp den krispiga paneringen.

Recept FAQ

Varför lossnade paneringen?
Köttet var blött, eller så tryckte du inte fast ströbrödet tillräckligt. Torka alltid av köttet innan du vänder det i mjöl!
Varför bränns ströbrödet medan köttet är rått?
Oljan är för het. Den ideala temperaturen är 160–170°C (om du slänger i en smula ska det börja fräsa direkt, men inte bli svart).

Ingredienser

  • 600 g Fläskkotlett (benfri) eller skinka
  • 100 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg
  • 150 g Ströbröd
  • 1 tsk Salt
  • 3 dl Olja eller fett (till stekning)