Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Paj med vaktelägg och korv serverad i skivor på en vit tallrik.
Smakrik tart med korv och vaktelägg

Paj med vaktelägg och korv

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter Förrätter
Detta recept är en elegant blandning av den klassiska franska 'quiche' och salta pajer. Smördegens (pâte feuilletée) magi ligger i den fysiska jäsningen: ångan som bildas mellan deg- och smörlagren öppnar upp bladen som ett dragspel. Användningen av vaktelägg är inte bara ett estetiskt val; storleken gör att gulan förblir krämig medan resten av pajen är färdiggräddad, vilket ger en perfekt dippupplevelse.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Kök Fransk bistro

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Pajform med låg kant eller tartformar
  • Gaffel för naggning
  • Bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 200°C (varmluft 180°C). Finhacka schalottenlöken, tryck ut korvköttet ur skinnet (om det finns).

Tips: Ugnen måste vara helt varm när degen sätts in, denna 'värmechock' startar lagrens lyftning.
2 ✓

Fräs löken glasig i smör i en stekpanna, tillsätt sedan korvköttet. Stek det smuligt (som köttfärs) tills det är gyllenbrunt. Om det släpper mycket fett, häll av det och låt svalna.

Tips: Varm fyllning skulle smälta smörlagren i den råa degen, vilket ger en 'baconaktig', platt deg (en orsak till 'soggy bottom').
3 ✓

Lägg den kalla smördegen i pajformen. Nagga botten med en gaffel så att ångan kan komma ut och mitten inte bubblar upp. Strö över den avsvalnade korvblandningen.

Tips: Naggning (docking) hjälper degen att gräddas jämnt och fyllningen stannar på plats.
4 ✓

Blanda grädden med den rivna osten och häll jämnt över korven. Grädda pajen i ca 15-18 minuter tills degkanterna börjar resa sig och bli gyllenbruna.

Tips: Blandningen av ost och grädde bildar en slags 'stanning' som håller ihop fyllningen.
5 ✓

Ta ut plåten och knäck försiktigt vakteläggen över pajen. Ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 3-5 minuter.

Tips: På så sätt stelnar äggvitan (koagulerar) precis, men gulan förblir krämig. Om du gillar hårt, grädda dem med pajen från början.
6 ✓

Ta ut, låt vila i 5 minuter och servera varm.

Tips: Under vilan stelnar fyllningen lite, vilket gör den lättare att skära.

Recept FAQ

Varför reste sig inte kanten?
Degen blev förmodligen varm under hanteringen. Smöret måste vara kallt tills det ställs in i ugnen för att kunna utveckla ånga.
Hur förblir ägget rinnigt?
Vakteläggen ska inte knäckas på i början av gräddningen, för de blir hårdstekta på 25 minuter. Tillsätt dem de sista 3-4 minuterna av gräddningstiden.

Ingredienser

  • 1 förp Smördeg (kyld, ca 270g)
  • 8 st Vaktelägg
  • 250 g Korvfärs (eller färsk korv utan skinn)
  • 1 dl Vispgrädde (över 30%)
  • 60 g Gruyère eller Emmentaler (riven)
  • 1 st Schalottenlök
  • 1 msk Smör (till lökfräsning)