Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Örtstekt vaktel med krispigt skinn och garnerad med citron
Aromatisk örtstekt vaktel enkelt tillagad

Örtstekt vaktel

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Vaktel är finsmakarens lilla viltfågel. Eftersom fågeln är liten och köttet mycket magert, är den största utmaningen att hålla den saftig. Snabb stekning på hög värme och skydd med fett (smör/bacon) är nyckeln. Smaken är finare än kyckling, med lätt viltkaraktär men inte påträngande. Den perfekta huvudrollen i en elegant middag.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnssäker stekpanna: Som kan flyttas från spisen in i ugnen.
  • Steksnöre: För formning.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 220°C. Torka vaktlarna torra, salta och peppra in- och utvändigt.

Tips: Den höga temperaturen ger en värmechock och bryner snabbt, så att den lilla fågeln inte torkar ut.
2 ✓

Lägg en vitlöksklyfta och en timjankvist i bukhålan på varje. Bind ihop låren så att fågeln förblir kompakt.

Tips: Uppbindning (trussing) ser till att de tunnare delarna (vinge, lår) inte bränns innan bröstet är klart.
3 ✓

Hetta upp oljan och hälften av smöret i en stekpanna. Bryn vaktlarna runt om tills de är gyllenbruna (2-3 minuter per sida).

Tips: Smöret ger smak, oljan förhindrar att smöret bränns.
4 ✓

Bred resten av smöret på brösten och ställ in pannan i den heta ugnen i 10-12 minuter.

Tips: Det extra fettet skyddar bröstköttet från uttorkning.
5 ✓

Ta ut och låt vila 5-10 minuter innan servering.

Tips: Även för små fåglar är vila kritiskt!

Recept FAQ

Hur vet jag att den är klar?
När man sticker i låret ska klar (inte blodig) vätska rinna ut. Men var försiktig, vaktel är godast när den är rosa (rosé)!

Ingredienser

  • 4 st vaktlar (färdiga att tillagas)
  • 50 g smör (rumstempererat)
  • 4 kvistar färsk timjan
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk nymalen peppar
  • 1 msk olivolja