Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Marsipanrulle med gyllenbrun skorpa och riklig fyllning
Klassisk ungersk rulle med mandelmarsipanfyllning

Marsipanrulle

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Bejglins själ är balansen mellan deg och fyllning, samt den karaktäristiska marmorerade ytan. Detta recept använder marsipanens mandelsötma, som smälter samman mjukt med degen under gräddningen. Den dubbla penslingstekniken skapar den spruckna, glansiga "kartan" på toppen, utan vilken det inte vore en riktig bejgli.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bunke för knådning
  • Kavel
  • Pensel
  • Gaffel (för naggning)
  • Bakplåt

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Mandel

Instruktioner

1 ✓

Lös upp jästen i den ljumna mjölken med lite socker. Nyp ihop mjölet med det kalla smöret, tillsätt sedan florsocker, salt, äggula, gräddfil och jästmjölken.

Tips: Fettet täcker mjölpartiklarna så att degen blir mör och inte brödlika.
2 ✓

Knåda ihop degen snabbt tills den blir slät. Plasta in och kyl i 30 minuter.

Tips: Den kalla vilan saktar ner jästens arbete, så degens struktur blir finare.
3 ✓

Kavla ut degen till en rektangel (3-4 mm). Knåda marsipanen lite mjuk, kavla ut den lika stor som degen och lägg på.

Tips: Om marsipanen är hård hjälper några sekunder i mikron för att mjuka upp den.
4 ✓

Vik in degens två kortsidor, och rulla sedan ihop den från långsidan, fast men inte för hårt.

Tips: De invikta ändarna förhindrar att fyllningen rinner ut.
5 ✓

Pensla rullen med äggula. Ställ svalt tills det torkar. Pensla sedan med äggvitan och låt torka igen.

Tips: Denna teknik skapar den marmorerade ytan på grund av sprickbildning under torkningen.
6 ✓

Nagga rullens sidor med en gaffel ända ner till botten på flera ställen. Grädda i 180°C i 30-35 minuter tills den är rödgylld.

Tips: Naggningen släpper ut den heta ångan så att den inte spränger degen.
7 ✓

Låt svalna helt på plåten innan du skär upp, så att marsipanen hinner stelna.

Tips: Varm marsipan är flytande och skulle rinna ut vid skärning.

Recept FAQ

Varför sprack rullen?
Du rullade den för hårt, eller så var det för mycket fyllning, eller så naggade du inte tillräckligt så ångan sprängde den.
Hur blir den marmorerad?
Hemligheten är tvåstegspenslingen och att vänta in torktiderna. Först torkar gulan, sedan vitan, och vid gräddning reagerar de olika på värmen.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 125 g Smör (eller ister, kallt)
  • 25 g Florsocker
  • 1 st Äggula (i degen)
  • 50 g Gräddfil
  • 10 g Färsk jäst
  • 0.3 dl Mjölk (ljummen)
  • 1 nypa Salt
  • 300 g Marsipanmassa
  • 1 st Ägg (till pensling, separerat)