Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Harissasås serverad med grillade grönsaker
Nordafrikansk kryddblandning av torkad chili och vitlök

Marockansk harissa

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Harissa är Nordafrikas 'röda guld'. Detta är inte bara en stark sås, utan en kryddpasta där chilins hetta balanseras av spiskumminens jordighet och vitlökens djup. I originalreceptet är rehydrering (återfuktning) av torkad chili nyckeln, vilket återger paprikans köttiga textur och gör det möjligt att göra en krämig pasta.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 5 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Kök Marockansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Värmetålig skål (för blötläggning)
  • Stekpanna (för rostning)
  • Stark matberedare eller mortel
  • Gummihandskar (rekommenderas pga. chilin!)

Instruktioner

1 ✓

Kärna ur den torkade chilin (om du vill ha den mindre stark), lägg i en skål och häll på så mycket hett vatten att det täcker. Låt stå i 20 minuter.

Tips: Det heta vattnet mjukar upp det sega skalet. Lägg en assiett på som tyngd så att all paprika ligger under vatten.
2 ✓

Skiva under tiden vitlöken och fräs den i en stekpanna i 1 sked olja på låg värme tills den precis blir ljust gyllene.

Tips: Smaken av stekt vitlök är sötare och mindre påträngande än rå.
3 ✓

Sila av chilin (spara vattnet!). Lägg i matberedaren tillsammans med chilin, den stekta vitlöken, resten av olivoljan, kryddorna (spiskummin, koriander, paprika), salt och citronjuice.

Tips: Oljan hjälper till att göra den krämig och konserverar även pastan.
4 ✓

Mixa blandningen. Om den är för tjock eller grynig, tillsätt 1-2 matskedar av chiliblötläggningsvattnet.

Tips: Målet är en tjock, men bredbar pastakonsistens, som tomatpuré.
5 ✓

Smaka av och salta rejält. Häll över i en ren burk på slutet och häll ett tunt lager olja på toppen.

Tips: Oljelagret stänger ute luften så att den inte blir dålig (förhindrar oxidation).

Recept FAQ

Den blev för stark! Vad ska jag göra?
Capsaicin (hetta) är fettlösligt. Blanda i mer olivolja, eller blanda med yoghurt vid servering.
Vilken chili ska jag använda?
'Guajillo' eller vanlig torkad kryddpaprika ger kroppen, 'Cayenne' eller 'Bird's eye' ger styrkan. Blanda dem!

Ingredienser

  • 50 g Torkad röd chili (hel)
  • 4 klyfta Vitlök
  • 50 ml Extra virgin olivolja
  • 1 tsk Spiskummin (malen)
  • 1 tsk Korianderfrö (malen)
  • 1 tsk Rökt eller söt paprikapulver
  • 1 nypa Salt
  • 15 ml Färsk citronjuice