Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Krämig linsgryta toppad med färsk persilja, serverad med stekt ägg och stekta korvslantar.
Krämig linsgryta dekorerad med frasigt stekt ägg och smakrika korvslantar.

Linsgryta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Linsgryta (Lencsefőzelék) är en av det ungerska kökets äldsta, lyckobringande rätter, vars hemlighet ligger i den omsorgsfulla lagerläggningen av smaker. Det är ett perfekt val inte bara till nyår, utan även under de kallare månaderna, då baljväxternas krämiga textur och kryddningen som påminner om rökta smaker värmer omedelbart. Den perfekta grytan är inte en mjölig massa, utan en silkeslen, pikant sås där linserna kokat precis mjuka utan att falla sönder.
🕒 Förberedelse 12 tim 10 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 12 tim 55 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för kokning
  • Stekpanna för redning
  • Visp för klumpfri blandning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Skölj linserna noga under rinnande vatten och blötlägg i kallt vatten över natten (ca 12 timmar).

Tips: Under blötläggningen suger linserna åt sig vatten, så de kokar snabbare och jämnare (rehydrering).
2 ✓

Nästa dag, häll av blötläggningsvattnet och sätt linserna på kokning i färskt vatten. Lägg i lagerbladen.

Tips: Tillsätt inte saltet än! Den salta miljön gör linsernas skal hårt och de mjuknar sämre (osmos).
3 ✓

Koka linserna på medelvärme i ca 25-30 minuter tills kornens inre också är mjukt.

Tips: Smaka av kontinuerligt. Linserna är klara när du lätt kan mosa dem mot gommen med tungan.
4 ✓

Gör under tiden redningsbasen: fräs den finhackade löken glansig i oljan. Dra av från värmen, rör i pressad vitlök och paprikapulver.

Tips: Fräs inte paprikan i het olja över eld, för den kan bli besk. Den ger bäst färg löst i fett.
5 ✓

Tillsätt den paprikakryddade löken till de kokta linserna (tillsammans med kokspadet). Nu saltar och pepprar du.

Tips: Nu tillsätter vi senap och lite ättika också, så att syran lyfter smakerna.
6 ✓

Vispa mjölet klumpfritt i gräddfilen, häll sedan i lite av det heta kokspadet (temperaturutjämning) och rör slätt.

Tips: Detta kallas temperaturutjämning: så skär sig inte den kalla gräddfilen i den heta maten, och såsen förblir silkeslen (emulsionsstabilisering).
7 ✓

Häll ner gräddfilsredningen i grytan och koka ihop under ständig omrörning i 5 minuter tills det tjocknar.

Tips: Mjölet behöver tid för att stärkelsekornen ska svälla och reda maten (gelatinisering).

Recept FAQ

Vad gör jag om den blev för tunn?
Ta ut en slev, mixa den och häll tillbaka, det reder på det naturligaste sättet.
Varför förblev linserna hårda?
Förmodligen saltade du kokvattnet för tidigt, eller så är linserna gamla. Tillsätt alltid saltet på slutet.

Ingredienser

  • 300 g linser
  • 1 st gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk olja
  • 2 msk mjöl
  • 2 dl gräddfil
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk peppar
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 st lagerblad
  • 1 l vatten
  • 1 msk senap (för smakbalans)
  • 1 tsk ättika (eller citronsaft)