Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Salviakyckling med krispigt skinn serverad med färska örter
Smörstekt kycklingfilé serverad med aromatisk salvia och en skvätt citron.

Kyckling med salvia

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Salvia är en krydda som delar folk, men den är fantastisk: den har en karaktäristisk, jordig smak som verkligen kommer till sin rätt i fet miljö. I detta recept serveras smörstekta salviablad som krispiga chips till det saftiga kycklingbröstet. Denna teknik (att ösa med smör, s.k. 'arrosé') är grunden i proffskök för att hålla torrt kött saftigt.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Stekincett
  • Sked att ösa med

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Dela kycklingbrösten på mitten horisontellt (så du får tunnare skivor), salta och peppra på båda sidor.

Tips: Jämn tjocklek är avgörande för jämn stekning.
2 ✓

Hetta upp olivoljan i stekpannan på medelvärme och stek kycklingen gyllenbrun på ena sidan (ca 3-4 minuter).

Tips: Rör inte köttet de första minuterna, låt stekytan bildas. (Maillardreaktion)
3 ✓

Vänd köttet, lägg i smöret och salviabladen. När smöret skummar, ös köttet kontinuerligt med det heta salviasmöret med en sked.

Tips: Blandningen av smör och olja är stabilare vid högre temperaturer. Ösning (arrosé) överför värmen och smakerna till köttets inre utan att torka ut det.
4 ✓

Stek färdigt (ytterligare 3-4 minuter), och pressa slutligen över citronsaften. Servera genast, med de krispiga salviabladen och det smöriga spadet ringlat över.

Tips: Salvians eteriska oljor har lösts ut i smöret, så hela rätten har tagit smak av den.

Recept FAQ

Kycklingbröstet blev torrt.
Du stekte det för länge. Kycklingbröst blir klart väldigt fort. Använd stektermometer (72-74°C är målet), eller känn på elasticiteten med fingret.
Salvian blev besk.
Kryddan eller smöret brändes. Smör bränns lätt, så det är värt att blanda med olja, och tillsätta salvian först de sista minuterna, eller ta upp den när den är krispig.

Ingredienser

  • 500 g Kycklingbröstfilé
  • 50 g Smör
  • 10 st Färska salviablad
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 2 msk Olivolja
  • 1 msk Citronsaft