Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kvarglinzer serverad
Mjuka småkakor med kvargdeg och aprikosfyllning

Kvarglinzer

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
En berikning av den klassiska mördegen (linzer) med kvarg. Kvargens syra och proteininnehåll förändrar degens struktur: den blir mindre skör, snarare mjukare, nästan som smördeg, samtidigt som den behåller smörsmaken.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 12 min
⌛ Total tid 1 tim 12 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kavel.
  • Linzer-utstickare (liten och stor).
  • Bakplåt med bakplåtspapper.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Sikta ihop mjöl, bakpulver och salt. Smula ner det kalla smöret tills det har konsistens som fuktig sand.

Tips: Att täcka smörbitarna med mjöl (sablage) är nyckeln till den spröda konsistensen.
2 ✓

Tillsätt florsocker, vaniljsocker och den passerade kvargen. Knåda ihop snabbt.

Tips: Passera kvargen genom en sil, annars blir det vita klumpar kvar i degen som hårdnar vid gräddning.
3 ✓

Slå in i plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter.

Tips: Under vilan suger mjölet åt sig fukt (hydrering), och smöret stelnar igen, så det blir lättare att kavla.
4 ✓

Värm ugnen till 180°C. Kavla ut degen till 3-4 mm tjocklek på mjölat bakbord.

Tips: Kavla inte för tunt, eftersom kvargdeg är mjukare och går sönder lättare.
5 ✓

Stansa ut formerna (parvis: en hel, en med hål). Grädda i 10-12 minuter tills de precis börjar få färg.

Tips: Vänta inte tills de blir bruna! Linzer är godast när den är ljus, annars torkar den ut.
6 ✓

Låt svalna och lägg sedan ihop dem med sylt. Pudra de håliga locken med florsocker innan.

Tips: Om du pudrar efter att du lagt ihop dem blir sylten också sockrig.

Recept FAQ

Varför kladdar degen?
Kvargens fukthalt varierar. Om den kladdar, knåda in lite mer mjöl och kyl den längre.
Varför blev den hård?
Du knådade för länge och glutenstrukturen i mjölet stärktes. Knåda bara tills den går ihop!

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl
  • 200 g Smör (kallt)
  • 250 g Kvarg (passerad)
  • 100 g Florsocker
  • 5 g Bakpulver
  • 10 g Vaniljsocker
  • 200 g Aprikossylt
  • 1 nypa Salt