Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kibbeh Nayyeh serverad med färskt pitabröd och granatäpplekärnor
Traditionell kibbeh nayyeh från Mellanöstern ringlad med olivolja

Kibbeh nayyeh

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Kibbeh Nayyeh är det levantinska kökets råbiff. Kärnan är färskheten och texturen: det silkeslena, råa köttet görs spännande av den knapriga bulgurn och de varma kryddorna. Eftersom det handlar om rått kött är hygienen och köttets kvalitet inte förhandlingsbara – detta är en förtroenderätt.
🕒 Förberedelse 40 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Mellanöstern

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kniv
  • Stor blandskål
  • Matberedare (valfritt, men rekommenderas för att finfördela köttet)

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Skölj bulgurn i kallt vatten och låt stå i 5-10 minuter. Krama sedan ur vattnet mycket noga för hand eller i en kökshandduk.

Tips: Om det finns vatten kvar blir köttet blött och massan håller inte ihop.
2 ✓

Lägg köttet (som slaktaren redan malt två gånger) i en matberedare med den rivna löken, saltet, kryddorna och lite iskallt vatten. Kör kort tills det blir en pasta.

Tips: Det iskalla vattnet hjälper till att bilda en emulsion (göra det krämigt) och håller köttet kallt från maskinens värme.
3 ✓

Ta upp köttet i en skål och knåda ihop det för hand med den urkramade bulgurn. Knåda i 5-10 minuter, som om det vore deg, tills det blir homogent.

Tips: Handvärmen hjälper bulgurn att mjukna och förenas med köttet.
4 ✓

Bred ut massan på en platt tallrik. Tryck mönster eller fördjupningar i den med en sked eller fuktiga händer.

Tips: Fördjupningarna är till för att fånga upp olivoljan.
5 ✓

Ringla över rikligt med olivolja, strö över färsk mynta eller lök. Servera genast med färskt pitabröd.

Tips: Ska endast ätas färsk!

Recept FAQ

Är det säkert att äta rått lamm?
Bara om du köper det från en pålitlig slaktare och det mals SAMMA DAG framför dig. Använd inte färdigpackad köttfärs!
Vilken bulgur ska jag använda?
Endast den mest finkorniga (fine) bulgurn, eftersom vi inte kokar den, bara blötlägger.

Ingredienser

  • 500 g Färsk lammstek (rent kött, fritt från senor och fett, malt 2 ggr)
  • 150 g Finkornig bulgur (brun)
  • 1 st Gul lök (riven)
  • 1 tsk Kryddpeppar
  • 1 tsk Spiskummin
  • 0.5 tsk Malen kanel
  • 1 tsk Torkad mynta (smulad)
  • 1 tsk Salt
  • 2 msk Iskallt vatten
  • 4 msk Extra virgin olivolja (till servering)
  • 4 st Pitabröd